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和“陈师傅”学习的糖水,分享给大家 木薯 500g木薯.1000水.65个黄片糖.65g冰糖 高压锅50分钟.焖一晚 ———————————————————————— 蜜红豆 350g红豆(未浸泡时的重量)浸泡一晚 第二天加水没过表面1.5cm.电饭煲煮饭模式两回(中途可以看看,太干可适当加点水.不宜过多 煮好后放入100g砂糖搅拌均匀 ——————————————————————————— 糖水 水和冰糖1:1.5 煮好后分两份备用 ———————————————————————— 西米 水开放入西米煮15分钟.焖15分钟焖好后用清水冲洗干净放入前面的糖水中 ———————————————————————— 芋圆 紫薯或红薯或香芋煮熟 1:0.8的比例加入木薯淀粉 揉匀切小块表面撒粉(提前制作冷冻起来) 水开煮好后捞出洗净.放入前面的糖水里 ———————————————————————— 斑斓河粉 16片新鲜斑斓叶洗净剪小段焯水.再清洗干净 600ml水.一点点小苏打 放料理机打碎过滤出汁 200g椰浆.40g砂糖.80g蒟蒻粉搅拌均匀 倒入过滤好的斑斓汁中.再次过滤一遍 倒入锅中小火边加热边搅拌.直至蒟蒻粉完全溶化(微沸) 倒入平底容器内摊平晾凉5分钟(厚度3mm左右) 晾凉后切成条状备用 ———————————————————————— 蜜芋头 200g黄片糖.100g冰糖敲碎.加一点点水炒化 750g芋头(大的一个,小的两个)切块倒入糖浆中稍微炒制一下.加入一小层水.高压锅压8分钟 压好后.加入一点紫薯粉.用料理机稍微搅打均匀即可 ——————————————————————————— 汤底 纯鲜奶或椰浆鲜奶(椰浆和牛奶1:2)
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