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家庭版法棍制作流程|T65粉香气真的绝了 🥖 📌 配方(约300g粉,家庭烤箱适用): •T65面粉:300g •水:195g •鲜酵母:1.5g •鲁邦种:45g •法国老面:75g(可选,但更增香) •盐:6g •后水:37.5g ⸻ ✅ 制作步骤 ① 水解(自溶) 将 T65 面粉与水搅拌均匀,盖好保鲜膜,放冰箱冷藏水解约 1小时。 👉 这一步能让面筋更柔和,口感更细腻。 ② 和面:建立基础筋性 冷藏面团取出,加入: •鲜酵母 •鲁邦种 •法国老面(可不放,但风味更好) 用慢速搅拌至均匀。 加入盐,继续慢速搅拌至盐完全融合。 ③ 加后水:关键中的关键! 切换快速搅拌,先把面团打出一定筋度(大约八成筋)。 此时开始分次加入 后水 37.5g: •一定要 分次加入 •每一次都要等水完全被面团吸收,再加入下一次 💡 如果在面团还没吸收完就加下一次,就等于一次性加水, 会失去“分次加水 → 快速出筋、控制温度”的效果。 最终搅拌至 完全扩展阶段(手套膜): •面团轻微下垂 •但依然有弹性、有支撑力 ④ 基础发酵 + 折叠 面团出缸后折叠一次,整成圆形或长条,放室温 26°C 发酵。 •大约 45 分钟折叠一次 •发酵至约 1.3倍大 ⑤ 分割整形 •分割、预整形 •松弛约 20分钟 •最后塑形(家庭版法棍整形方法可看视频,简单易上手) ⑥ 最后发酵 + 冷藏 •室温最后发酵约 40–50分钟 •然后冷藏 1小时(有利于割包、也能稳定结构) •取出后割刀 ⑦ 烘烤设置(家庭烤箱参考) •上火:269°C •下火:240°C •蒸汽:3秒 •烘烤时间:约 12 分钟 出炉就是薄脆外壳 + 轻盈内芯的家庭版法棍✨ #法棍 #家庭烘焙 #鲁邦种 #法国老面 #家庭烤箱也能做好欧包
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