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3天前
🥯芝士虾仁滑蛋贝果|🍒车厘子巧克力大板 贝果材料:(四个) 高筋粉200g 全麦粉50g 盐2.5g 干酵母2.5g 水135g 1、手揉:所有材料混合,揉成团,冰箱冷藏20分钟。 厨师机:2档搅拌2分钟,搅拌至无干粉。 4档搅拌3分钟,揉出面团。 5档搅拌8分钟,揉出厚膜。 (全麦粉可以替换成低筋粉,全用高筋粉的话,筋性太足,擀面的时候会回缩比较厉害) 2、分成4个均等的剂子,搓圆,醒面15分钟。 3、整形:面团褶皱面朝上,擀成20cm的长方形,(长)底部打薄,从上向下卷起来,边缘捏紧(滚两圈就会比较紧了),长条尽量不超过20cm,再把长条的一端擀薄,头尾相接,光面朝上 4、发酵:放入烤盘。温度38度,湿度75%,发酵30分钟左右(或者室温下盖保鲜膜,发酵30-40分钟) 5、煮水:水煮到微开冒小泡的状态,约90度,转小火,放入贝果,每面煮30秒。(煮完会比较糙,烤完就好了) 【判断发酵状态:1.是发酵前的1.5倍大;2.轻按缓慢回弹而非迅速回弹;3.放进凉水中,浮在水中间,既不会沉底又不会全部浮上来】 6、烤制:放入烤盘,230度15分钟,温度仅供参考,最后三分钟开热风循环。 ps: 1.钻石纹:需要水含量低,低油低糖,高温快烤,烤完立即降温(对口感没有影响) 2.如果要用糖水来煮,比例:水500g糖25g(糖水和清水区别不大) #贝果#贝果三明治 #车厘子#车厘子巧克力#早午餐
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