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#烘焙新手小白 这款红丝绒芝士布朗尼真的太犯规了,底层是湿润浓郁的红丝绒布朗尼,上层是顺滑轻盈的芝士蛋糕,切开还有漂亮的大理石纹路,一口下去又浓又软,完全不腻。 1️⃣ 无盐黄油227g小火加热,不断搅拌至呈金棕色并散发坚果香,立刻倒出降温,加入可可粉24g、橄榄油41g、香草精5ml、黑巧克力碎54g、白醋5ml和红色食用色素约7.5ml,拌匀后静置15–20分钟放凉。 2️⃣ 另取一盆,将室温鸡蛋3个(约150g)与红糖100g高速搅打4–6分钟,至糖完全融化、颜色变浅且体积蓬松。 3️⃣ 加入糖粉210g,继续搅打1–2分钟至顺滑细腻。 4️⃣ 将步骤1的黄油可可混合物倒入蛋糊中拌匀,筛入中筋面粉94g和一小撮盐,加入耐烤巧克力豆120g,翻拌至刚好混合。 5️⃣ 奶油奶酪226g、细砂糖50g、玉米淀粉5g、香草精2.5ml、酸奶油30g和鸡蛋1个(50g)混合,低速搅打至顺滑无颗粒,预留约30g备用。 6️⃣ 烤盘(20×20cm)铺油纸,倒入一半布朗尼糊抹平,铺上大部分芝士糊,再盖上剩余布朗尼糊,点上预留芝士糊并用牙签拉花。 7️⃣ 烤箱180℃烘烤40–45分钟,边缘定型、中间微微湿润即可,完全放凉后再切块。 注意事项:黄油褐化后一定要放凉再加鸡蛋糊,避免把鸡蛋烫熟;面糊切勿过度搅拌,否则口感会偏干;中间略湿是正常的,冷却后会自然定型。 #红丝绒 #芝士布朗尼 #家庭烘焙 #巧克力甜点
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