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Xuhinping5天前
1.口水鸡(红红火火) 食材:鸡腿2个、金针菇、蒜末、辣椒面、芝麻、生抽、醋、糖。 做法:鸡腿去骨,加葱姜料酒煮15分钟,捞出过冰水切块;金针菇焯熟垫盘底,摆上鸡肉;蒜末+辣椒面+芝麻淋热油,加2勺生抽、1勺醋、半勺糖搅匀,浇在鸡肉上。 2.蒜蓉粉丝开背虾(花开富贵) 食材:大虾10只、粉丝、蒜蓉、蒸鱼豉油。 做法:虾开背去线,刀背拍平防卷曲;粉丝泡软垫盘,虾呈放射状摆放;蒜蓉加2勺豉油、1勺蚝油、糖,淋热油后浇在虾肉上,蒸5分钟。 3.红烧肉(鸿运当头) 食材:五花肉、冰糖、姜片、八角、生抽、老抽。 做法:五花肉焯水后煎出油,加冰糖炒糖色;加生抽、老抽、八角、热水,小火炖40分钟收汁。 4.水煮牛肉(牛气冲天) 食材:牛肉片、豆芽、青菜、火锅底料、豆瓣酱。 做法:牛肉用蛋清+淀粉腌制;炒香豆瓣酱和火锅底料,加水煮蔬菜捞出;下牛肉煮至变色连汤倒入碗中,撒辣椒花椒,淋热油。 5.可乐鸡翅(展翅高飞) 食材:鸡翅、可乐、姜片、生抽。 做法:鸡翅划刀焯水,煎至两面金黄;加可乐没过鸡翅,放生抽、姜片,小火焖15分钟收汁。 6.清蒸鲈鱼(年年有余) 食材:鲈鱼、葱姜、蒸鱼豉油。 做法:鱼身划刀,抹盐和料酒腌10分钟;盘底垫葱姜,蒸8分钟倒掉汤汁;铺新鲜葱姜丝,淋豉油和热油。 7.干锅手撕包菜(百财进门) 食材:包菜、五花肉片、干辣椒、蒜末、生抽、醋。 做法:包菜手撕块,五花肉煸炒出油;爆香蒜末干辣椒,下包菜大火炒软;加2勺生抽、2勺醋、糖盐炒匀。 8.油焖大虾(黄金满屋) 食材:大虾、葱姜、番茄酱、糖。 做法:虾剪须开背,煎至变色;加姜末、1勺番茄酱、1勺糖、少许水焖3分钟。 🍲 四、汤羹与主食 9.菌菇豆腐汤(福寿安康) 食材:嫩豆腐、香菇、蟹味菇、青菜。 做法:菌菇焯水,加水煮5分钟出鲜味;下豆腐块煮3分钟,放青菜、盐调味。 10.八宝饭(甜甜蜜蜜) 食材:糯米、豆沙、红枣、莲子、果脯。 做法:糯米蒸熟拌糖油,碗底铺果料;填一层糯米+豆沙+糯米,压实蒸30分钟,倒扣装盘。#家宴美食
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