冬日年夜饭最盼这口软糯拉丝的经典甜品,教你从熬制红豆馅开始,实现糖分自由,美味又健康!糯米服帖地附着在表面,形成梦幻的“水晶外壳”。操作简单,成品惊艳,绝对是能让全家赞不绝口、寓意团团圆圆的吉祥菜! 食材: 红豆馅: 红豆250克 清水250克 白糖50克 糯米圆子皮: 水磨糯米粉210克 粘米粉(水磨大米粉) 145克 热水245克 糯米200克 制作方法: 一、做红豆馅 1、红豆提前一晚用清水泡发 2、第二天加清水用电压力锅或者电饭煲煮豆模式煮熟 3、加白糖用捣泥器捣碎捣匀,然后均分成15份,大约40克/个的剂子揉圆备用 二、做糯米皮 1、先把水磨糯米粉和大米粉混合均匀,倒入热水先混合成面絮状,再揉成光滑偏硬的面团,水量最好先预留出一些,避免面粉吸水性不同导致面团太软;此时面团延展性不太好 2、揪大约1/3的面团按扁,放入开水中烫至浮起后捞出,再和剩余面团揉匀,这样面团的延展性会更好,此时的面团要密封保存随用随取,防止水份流失开裂 3、把面团均分成15份,大约40克/个揉匀,中间开窝放入红豆馅,用虎口收拢、收严封口,有空气要挤压出来,否则蒸制后容易塌陷,把面团攥紧再搓光滑。 4、把包好的团子放在提前一用晚清水泡好的糯米中,将糯米用手攥紧实,使糯米均匀的裹在糯米团上,盘子上抹点油防粘,或者铺粽叶、蒸笼纸、笼屉布,放上糯米团 5、水开后上锅,小火蒸18分钟,火大容易塌陷 小贴士: 1、红豆馅口感是干的或者湿润的取决于加水量和煮豆时长,各取所需吧,我喜欢吃颗粒感比较强的红豆馅;另外加点红枣味道会更好;红豆馅煮好后如果水多,可以把水倒出来,用不粘锅炒干一下再用;或者再用电饭煲或电压力锅再煮一边,把水份煮干再用 2、糖量可以根据自己喜好调整 3、糯米皮中粘米粉的添加起到支撑的作用,喜欢口感更粘糯一点的,可以适量减少粘米粉量,增加为水磨糯米粉 4、红豆糯米圆子各地有不同的叫法,比如团子、粘豆包等#年糕 #糯米圆子 #团子 #红豆 #年夜饭
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