Ricky教室 猪油渣香叶肉碎炒饭 好食到疯了 “猪油炒的饭,猪油煎的蛋,再加上猪油渣在上面,久不久吃一次,真是人生一大享受。”名厨Ricky满足地说。 今次Ricky示范的便是猪油渣香叶肉碎炒饭。重点当然是自家制的猪油,他强调一定要用猪背脂来炼猪油。“虽然它出油不及猪肚腩油般快和多,但是炸完之后,它的猪油渣是脆的,咬下去真是有声音的。” 炼猪油的时候,下水之后切记加些少盐去调味。“因为水份的关系,盐很容易导入猪油里面,令到猪油渣不单止脆,还有咸脆的味道。” 他做的香叶肉碎炒饭,每个细节都有考究。除了下打抛之外,也喜欢加些少金不换,因为它的香气很吸引。而肉碎则最好用猪颈肉,炒完之后特别油润和弹口。当然不可缺少的还有青豆,用来炒饭吃更加有口感。 猪油渣香叶肉碎炒饭 材料(Ingredients): 猪油 700克 Lard 700g 打抛 15克 Kaphrao 15g 罗勒 15克 Basil 15g 免治猪颈肉 300克 Mince pork 300g 红辣椒 20克 Red chilli 20g 蒜头 20克 Garlic 20克 青辣椒 10克 Green chilli 10克 青豆 300克 Green bean 300g 白饭 500克 Rice 500g 生抽 40克 Light soy sauce 40克 鱼露 20克 Fish sauce 20克 鸡蛋 1只 Egg 1pc #Ricky讲煮讲食 #香港名厨 #名厨 #张锦祥 #猪油渣香叶肉碎炒饭 #猪油渣 #蔡澜 #OrenjiProduction #HKchef #RickyCheung #Lard #Chualam
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莉刻食饭10月前
🍳猪油渣炒白油菜 | 这个做法做出来的猪油渣我可以吃两碗饭! 关注莉刻食饭,吃饭不犯难!🔥 想要一道既美味又健康的家常菜? 试试这道“猪油渣炒白油菜”吧!猪油渣的香脆与白油菜的清爽结合,低卡又快手,特别适合上班族和减脂人士。无论是作为家常菜还是减脂餐,都能满足你的味蕾和健康需求! 食材准备: 白油菜(小白菜):适量 猪油渣:适量 蒜末:少许 生抽:1小勺 盐:少许 鸡精或鸡粉(可选):少许 白油菜洗净后切成段,备用。 猪油渣切成小粒备用。 【步骤】 1️⃣ 按照视频步骤一步步进行 2️⃣加入猪油渣,小火煸炒至出香味。 3️⃣ 放入焯好的白油菜,快速翻炒均匀。 4️⃣加入生抽、盐调味,翻炒均匀后即可出锅。 ✨𝗧𝗶𝗽𝘀✨ 炒制时间不宜过长,以免白油菜出水过多,保持爽脆口感。 如果喜欢更浓郁的味道,可以加入少许鸡精提鲜。 猪油渣本身含有较高的脂肪,但经过煸炒后会变得酥脆,搭配清淡的白油菜,既能满足口感又不会摄入过多热量。 为什么选择这道菜? ✅ 低卡健康:猪油渣的香脆与白油菜的清爽搭配,低卡又美味。 ✅ 快手简单:只需几步就能完成,特别适合忙碌的上班族。 ✅ 家常美味:传统风味与现代健康饮食的结合,全家人都爱吃!#家庭美食 #创作者中心 #创作灵感#好吃不贵经济实惠 #家常菜 @抖音来客官方助推官 @抖音媒体内容优推官 @抖音创作小助手
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