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手残美女的烘焙日记/第52集~黑芝麻海盐卷 1. 揉制面团:把高筋粉250g、低筋粉50g、白糖25g、酵母粉3g、奶粉15g、黑芝麻适量、牛奶215g全部放入厨师机,开启低档揉至面团表面光滑,能拉出粗膜;加入黄油20g、盐5g,继续揉至面团能拉出坚韧的透明薄膜 2. 分份松弛:揉好的面团无需发酵,直接平均分成8等份,逐个揉圆后放在案板上,盖上保鲜膜室温松弛10分钟 3. 塑形初步松弛:取松弛好的小面团,将面团两边按扁后捏合紧实,搓成一头粗一头细的锥形,全部做好后放入冰箱冷藏松弛30分钟 4. 制作内馅:把内馅用料(黑芝麻70g、白糖10g、牛奶25g)放入碗中,充分搅拌均匀,制成黑芝麻奶酥备用 5. 面团二次塑形:冷藏松弛好的锥形面团取出,搓成长度约25厘米的长条,从粗的一头开始用擀面杖擀薄,顺着长条依次擀至细头,保证整体厚薄均匀;在面团两侧薄薄抹一层黄油防粘,再均匀涂抹一层黑芝麻奶酥,放一小块黄油在奶酥上,从粗头往细头紧紧卷起来,收口捏紧防止漏馅 6. 发酵:把卷好的生胚摆放在烤盘上,放在温暖湿润处,发酵至体积变成1.5倍大,轻按面团能缓慢回弹即可 7. 烘烤:提前预热烤箱,设置上火200度、下火185度,预热完成后将烤盘放入烤箱中层,烘烤16分钟,烤至面包表面金黄、散发浓郁香气即可出炉 8. 保存:烤好的黑芝麻海盐卷取出放至完全冷却,装入密封袋中密封保存,防止变干#自学烘焙 #黑芝麻海盐卷 #面包 #自学烘焙vlog #黑芝麻面包
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