那个492周前
🍞谁懂啊!终于复刻出童年面包房的肉松卷天花板! 松软到能拉丝!咸香肉松裹满每一层~ 咬一口直接穿越回小时候的快乐时光✨ ✨【食材清单】✨ ✅烫种部分: 高筋面粉 50g 开水 68g (提前拌匀冷藏备用) ✅主面团: 高筋面粉 340g 低筋面粉 60g 糖 50g 盐 7g 鲜酵母 12g(或干酵母4g) 全蛋液 40g 脱脂奶粉 18g 牛奶 135g 水 114g(新手可预留10g) 黄油 35g(后放) 全部烫种 ✅表面装饰: 全蛋液 适量 香葱叶 2-3棵 白芝麻 少许 ✅馅料: 肉松 120g 沙拉酱 适量 👩🍳【详细步骤】👨🍳 1️⃣ 烫种制作:面粉加开水快速搅匀,冷却后冷藏过夜更佳。 2️⃣ 揉面:除黄油外所有材料入厨师机,先低速混合成团,再中高速揉出粗膜。加入软化黄油,低速融入后转高速揉至手套膜状态(面团温度控制在26℃左右)。 3️⃣ 一次发酵:整理面团,28℃发酵至2倍大(约1小时)。 4️⃣ 分割松弛:均分2份,滚圆后盖保鲜膜松弛20分钟。 5️⃣ 整形擀卷:取面团轻轻擀开,放入28cm金盘(❗️温柔拉伸避免回缩),用叉子均匀戳洞。 6️⃣ 二次发酵:32℃湿度80%发酵至2倍厚(约40分钟),表面刷蛋液,撒葱花、芝麻。 7️⃣ 烘烤:烤箱提前预热,中层180℃烤20分钟(或170℃烤19分钟),上色满意后出炉震盘。 8️⃣ 卷馅定型:面包晾至微温时,反面抹沙拉酱、铺满肉松,轻轻卷起(可先用刀划几道浅痕更易卷),用油纸包裹定型30分钟。 9️⃣ 切开享受:听这“嘶拉”的拉丝声~咸甜交织,软fufu的口感太治愈了! 💡【tips】 ▫️液体量根据面粉吸水性微调 ▫️擀面团时温柔耐心,保持厚度均匀 ▫️卷的时候趁余温,定型更牢固 ▫️肉松和沙拉酱按喜好增减,放肆加料才过瘾! 从此实现肉松面包自由!早餐下午茶都被它承包了💛 #烘焙日记 #肉松面包 #童年回忆 #手工面包 #早餐吃什么
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[葱香肉松小卷]挑战100期面点|第25期!香葱肉松卷香到舔手指😋家人抢着吃的程度,手残党跟着做也能零失败!✅结尾下期[爆汁大肉包],码住!!! ✨准备食材 中筋粉300g、水160g 白糖3g、耐高糖酵母3g 肉松🥩(多放才香!)、香葱🌱(切得碎碎更入味) 南瓜粉(调色用🎨没有也能做纯白款,不影响好吃!) 👩🍳制作步骤 1. 除南瓜粉外的食材混一起,揉成光滑的白面团;取一半面团加南瓜粉,揉成嫩嫩的黄色面团🥞,颜值瞬间up! 2. 两个面团分别擀成薄薄的片,把四边修得整整齐齐,白色面片上喷点水,再把黄色面片叠上去,像叠小被子一样超治愈~🧈 3. 表面刷一层薄油(防粘还增香!),均匀撒满葱花和肉松,这一步香味直接飘满厨房!然后对折三次,切成大小一样的小块✂️。 4. 拿两块面片摞在一起,用筷子从中间轻轻一压,再慢慢卷成弹簧状,圆滚滚的超可爱!🐍 5. 放着醒发至2倍大(秘诀:按压回弹慢、拿起来轻飘飘就是好啦~),蒸锅烧滚水,放进去旺火蒸12分钟⏰,关火后一定要闷5分钟再开盖,不然会回缩哦! 💥下期预告抢先看!要上新让人魂牵梦绕的「爆汁大肉包」啦!选用新鲜猪肉剁成馅,加秘制调料拌匀,咬开的瞬间肉汁“啵”地在嘴里爆开,咸香直窜味蕾~趁热咬一口,外皮软韧、内馅饱满,连吃两个都不过瘾,这波绝对要蹲住! #在家做美食 #vlog日常 #学做面食 #抖音美食创作者 #手工美食
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