00:00 / 01:00
连播
清屏
智能
倍速
点赞36
🍫 巧克力控狂喜的 免烤冰山熔岩 保姆级避坑经验分享 文字版操作步骤详解: 步骤1:融化巧克力 1. 70%以上的黑巧克力切成均匀的小块; 2. 隔水融化(不超过60℃) 不要过热,避免过度搅拌,防止水油分离。 步骤2:加热淡奶油(控制温度,保护乳脂结构) 1. 淡奶油倒入小锅,加入剩余30g白砂糖,开小火缓慢加热,搅拌至白砂糖完全融化; 2. 持续加热至奶油边缘微沸(约60℃) 时立即关火(温度过高会破坏奶油乳脂,丧失乳化能力),静置1分钟降温。 步骤3:巧克力与奶油乳化(静置+轻柔搅拌,确保稳定) 1. 将降温后的热奶油缓慢倒入提前融化好的巧克力酱中,沿碗壁淋入; 2. 用硅胶刮刀从碗中心向四周轻柔搅拌(不画圈、不大力,防止油滴聚团),直至巧克力完全融化,形成顺滑无颗粒的基础乳化糊。 步骤4:添加辅料(加固乳化,丰富口感) 1. 向乳化糊中加入软化的黄油20g,继续轻柔搅拌至黄油完全融合(黄油作为天然乳化剂,提升体系稳定性); 2. 分2次加入蛋黄,每次加入后搅拌至完全融合再加下一次(避免蛋黄直接接触高温糊烫熟结块,出自《烘焙大全:食材与工艺的科学》); 3. 倒入准备好的模具中,4摄氏度以下,冷藏4小时以上,推荐过夜。(模具中提前铺油纸,草莓拥挤摆放,避免漂浮) #冰山熔岩巧克力 #免烤箱甜品 #在家做甜品 #美食教程持续更新 #充能小事叫吃饭
00:00 / 02:37
连播
清屏
智能
倍速
点赞21
00:00 / 02:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞157
00:00 / 01:34
连播
清屏
智能
倍速
点赞30
00:00 / 03:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞341
00:00 / 04:02
连播
清屏
智能
倍速
点赞25
00:00 / 02:32
连播
清屏
智能
倍速
点赞237