00:00 / 01:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞5998
00:00 / 02:09
连播
清屏
智能
倍速
点赞53
#抖音推广 电饭煲蛋糕不翻车的关键在于蛋白打发、火候控制和翻拌手法。以下是具体步骤和注意事项: 1. 蛋白打发: 确保容器无水无油,蛋清中不能混入蛋黄。 加入几滴柠檬汁或白醋去腥并稳定蛋白。 分三次加糖:粗泡时加1/3糖,细腻泡沫时加1/3糖,出现纹路时加最后1/3糖。 打发至干性发泡:提起打蛋器有直立小尖角,倒扣盆不流动。 2. 火候控制: 电饭锅内胆刷油后铺烘焙纸,防粘又隔热。 煮饭时盖块湿布在出气口,降低温度。 跳键后焖10分钟,让蛋糕慢慢回落,避免遇冷塌陷。 3. 翻拌手法: 翻拌像炒菜,用硅胶铲从下往上翻,避免画圈搅拌导致消泡。 倒入面糊后轻震内胆3下,震出大气泡。 煮好后再焖10分钟,等蒸汽散尽再开盖。 4. 材料准备: 鸡蛋:冷藏后更易分离蛋白。 低筋面粉:必须过筛,结块会导致失败。 牛奶:可用水代替,但奶香更浓。 玉米油:无味油均可,避免使用花生油。 白糖:分开放,蛋白用细砂糖更易溶。 5. 制作步骤: 1. 分蛋:蛋清蛋黄分开放,盆必须无水无油。 2. 做蛋黄糊:牛奶+玉米油搅匀至酸奶状,筛入面粉画“Z”字拌匀,再加蛋黄搅匀。 3. 打发蛋白:高速打出鱼眼泡→加1/3糖,打至细腻泡沫→加1/3糖,出现纹路→加最后1/3糖,转低速整理气泡。 4. 混合面糊:取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀,倒回蛋白盆继续翻拌,动作轻柔。 5. 入锅烘烤:电饭煲内胆刷油铺纸,倒入面糊震3下,选“蛋糕模式”或“煮饭键”煮40分钟,跳键后焖10分钟,倒扣晾凉再脱模。 6. 其他注意事项: 电饭煲提前预热5分钟。 蛋白霜硬核标准:插筷子直立不倒,盆倒扣不流动,光泽像打发奶油。 黄金比例公式:鸡蛋数=电饭煲升数×0.6(2L锅用3个蛋最稳)。 底部垫蒸架防焦底。 按照以上步骤和注意事项操作,电饭煲蛋糕的成功率会大大提高。
00:00 / 00:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 01:53
连播
清屏
智能
倍速
点赞597