海氏四代C40烤箱首烤芋泥黄油奶包,好吃😋芋泥奶香黄油餐包(顺然厨师机+海氏C40第四代) 这是一款柔软拉丝、芋泥香气浓郁的餐包,使用顺然厨师机揉面和海氏C40第四代烤箱烘烤,成功率很高。配方经过调整,适合家庭制作。 食材清单 A. 面团部分 · 高筋面粉:250克 · 细砂糖:30克 · 盐:3克 · 全蛋液:30克(约半个鸡蛋,剩下的一半刷表面用) · 耐高糖干酵母:3克(或鲜酵母9克) · 冰牛奶:130克(预留10克,根据面粉吸水性调整) · 无盐黄油:30克(室温软化) B. 芋泥馅料 · 熟芋头:200克(建议用荔浦芋头) · 细砂糖:20克(根据芋头甜度和个人喜好调整) · 淡奶油或牛奶:20-30克(用于调节干湿度) · 无盐黄油:15克 · 紫薯粉:2-3克(可选,用于调色) C. 表面装饰 · 剩余全蛋液:适量 · 白芝麻或杏仁片:少许 --- 制作步骤 第一部分:制作芋泥馅(可提前准备) 1. 芋头切块蒸熟(筷子能轻易插入),趁热加入糖、黄油、紫薯粉,压成泥。 2. 分次加入淡奶油或牛奶,调节至自己喜欢的干湿程度(馅料太湿会影响包制)。建议炒一下去除多余水分。 3. 放凉后,分成8等份(约30克/份),搓圆备用。盖好放冰箱冷藏。 第二部分:揉制面团(使用顺然厨师机) 1. 和面:将面团材料中除黄油外的所有东西(高粉、糖、盐、蛋液、酵母、牛奶)放入搅拌桶。先低速(2档)搅成团,约2分钟。 2. 揉面:转中速(4档)揉约5-6分钟,揉至面团光滑,能拉出较厚的膜(扩展阶段)。 3. 加入黄油:加入软化的黄油,先低速(2档)揉至黄油完全吸收,约3分钟。 4. 出手套膜:转中高速(4-5档)继续揉约5-7分钟,直到面团完全扩展,能拉出坚韧的透明薄膜(手套膜),且破洞边缘光滑。 5. 检查面温:整个过程面温控制在26℃以下为佳。如果桶壁发热,可以暂停冷却一下。 第三部分:基础发酵与整形 1. 一发:将面团滚圆,放入抹了薄油的盆中,盖上保鲜膜。海氏C40烤箱有发酵功能,可设置28℃,湿度75%,发酵约60分钟。没有发酵功能可放烤箱内,旁边放一碗热水。发酵至2倍大,手指蘸粉戳洞不回缩或轻微回缩。 2. 分割松弛:取出面团轻拍排气,平均分成8份(约55-6@Hauswirt海氏官方旗舰店 #烤箱选海氏烘焙更省事 #海氏烘焙日常
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