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全球见闻笔记1年前
探索酵母的奥秘：面包与蛋糕发酵的关键角色 探索酵母的奥秘：面包与蛋糕发酵的关键角色#三农 #农业 #加工厂 #酵母的制作
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德派-面包柜烘焙展柜2年前
烘焙知识 面包中各种原辅料的作用#烘焙知识#蛋糕知识#面包知识#烘焙#蛋糕
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晓强学知识2年前
有趣的面团 面团发酵过程产生的气泡#面团发酵 #发酵#有趣
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美家乐烘培工厂3周前
做面包时酵母到底啥作用？ 烘焙工厂硬核科普：做面包时酵母是 “打气筒”，分解糖分产二氧化碳让面团膨胀，还能产生风味物质增香！28-32℃是发酵黄金温度～#面包 #蛋糕烘焙 #酵母的作用
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隔壁面包店的老王（小号）9月前
发酵面包时，表面有气泡是什么原因#烘焙 #面包 #知识分享 #干货分享
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初炉教室（收学员）4年前
酵母在面团发酵过程中产生二氧化碳气体,情节严重时可能会产生小规模爆炸。郑重提醒烘焙人养老面要谨慎。#烘焙人的日常 #面包制作 #烘焙
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白糖冰棍儿11月前
天然酵种面包为什么酸？如何调整鲁邦种的酸度？ #鲁邦种 #sourdough #天然酵母 #欧包 #老面
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建谈烘焙3月前
一吃面包就胀气？真不怪你肠胃不好！#面包 #胀气 #烘焙原料 #商业思维 #禾川烘焙
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氯化亚砜的叹息5月前
黑面包实验#化学 #化学实验#高中化学
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甜稻谷里7月前
现烤面包加这一味，蓬松香甜的秘密武器竟然是它！ #面包制作 #糖的作用 #美食知识
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小李逵6月前
茉莉花酵液，鲁邦种起种 **酵液(野生酵母液)** 是一种通过水果、蔬菜或谷物等天然原料，与水、糖混合发酵而成的天然酵母液。它富含活性野生酵母、乳酸菌和酶，可用于制作面包、馒头 含益生菌、维生素和有机酸，助消化。 每种酵液都富含天然风味，不同的原料味道也不同 材料: 茉莉干花20克 水400克 糖10克 希望大家也养出自己喜欢的酵液 #酵液 #烘焙 #酵液鲁邦种 #鲁邦种 #教程
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知哈知识3月前
那些冷知识 #涨知识 #冷知识 #内容过于真实 #知识科普 #科普知识
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面包雾里 东东（长期招学员）3周前
面团的基础发酵的一些区别 #烘焙#面包#面包雾里#面包培训#烘焙培训
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美家乐烘培工厂2周前
面团发酵过度是什么样子？ 做吐司、面包最忌面团发酵过度！一眼就能辨：面团瘫软塌成一坨，轻按无弹性、坑纹不回弹还塌陷，掰开全是粗大乱气孔，还飘出酸味酒味盖过麦香。这是酵母过度分解糖分的信号，烤出来的面包发酸发苦、组织粗糙，出炉还回缩，直接报废！我们工厂精准控温控时，从源头避免发酵过度，每批面团都锁准最佳发酵度～#面团发酵过度#烘培工厂 #烘培技巧
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明瑞化工黎琴6月前
碳酸钠，烘培和面点的好帮手#食品安全 #食品添加剂 #食品加工 #面食 #面包@湖南明瑞化工 彭义松
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小鹅的烘焙课堂4月前
烘焙课堂 第18节 为什么做面包要排气？#贝果 #面包 #烘焙 #烘焙培训 #贝果培训
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乐妈东东的烘焙日记1月前
如何判断面包发酵好了？ 简单来说，发酵是酵母在面团中工作，产生气体，而面筋网络负责包裹气体，从而使面团膨胀、形成风味的过程。 在面团侧面轻轻按压。 发酵不足：气体不足，面筋紧绷。按压后立刻弹回。 发酵刚好：气体充足，面筋处于最佳延展状态。按压后缓慢回弹，留浅痕。面团像蓄势待发的运动员，充满张力又放松。 发酵过度：面筋过度延伸，失去弹性。按压后不回弹、感觉松弛，内部气体可能已开始逸散。#烘培 #做面包 #吐司面包 #发酵 #自制面包
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科学日记1月前
我们为什么会放屁呢？#知识科普 #百科知识 #育儿知识 #亲子教育 #科普
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张小猫9月前
小苏打和食用碱的区别 #热点话题 #小知识大作用
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粿馍粿馍糯9月前
🥯烘焙&面包篇【酵种】 酵种是面包师追求天然、健康与风味的秘密武器，虽然操作略复杂，但掌握后能解锁独一无二的面包体验。如果想尝试具体配方或解决制作难题，欢迎随时交流！ 🥖🌟～ #烘焙 #面包 #干货分享 #制作过程 #治愈系
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弹上芦花11月前
#科学小实验 #酵母菌发酵 #酵母菌的作用 #面包蓬松的原因
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小飞鱼科普1月前
面团变胖的秘密🤫 你以为酵母是普通粉❓错！它是活的小生物😜 把它放进面团，它会偷吃糖分🍬，产出二氧化碳💨。面筋像小网🕸️，锁住气泡，紧实面团就变蓬松啦🥳 酵母抽提物还是天然调味剂🧂，让零食酱料更香！快和爸妈做馒头，见证神奇变化～#科普 #微生物 #有趣冷知识 #小知识
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徐伟男3天前
面包的诞生：面团到面包的核心演变 每个清晨的烤面包香气，源自面团在炉膛中历经的精妙烘焙魔法。从柔软面团到金黄香甜的面包，全程历经五大关键阶段： 01 入炉初期：酵母的最后爆发 炉门关闭后，高温使面团表面迅速蒸发形成蒸汽屏障，延缓表皮硬化。1-5分钟内，面团表面温度升至60-70℃，内部低于40℃的温度梯度，让残余酵母在60℃灭活前爆发式发酵，产生大量二氧化碳，使面团体积膨胀20%-30%。同时淀粉酶分解淀粉供能、蛋白酶改善面筋延展性，为后续变化奠定基础。 02 定型阶段：蛋白质凝固与淀粉糊化 温度攀升至54-60℃（面筋蛋白变性临界温度），面筋蛋白分子展开重组，通过化学键形成稳定三维网状结构（面包“骨架”），锁住气体形成蜂窝状结构，决定面包形状与体积。同时60-80℃下淀粉颗粒吸水膨胀、破裂糊化，填充面筋网络，二者协同造就面包外酥内软的口感。 03 上色阶段：美拉德反应与焦糖化 140℃以上时，面团表皮还原糖与氨基酸发生美拉德反应，生成类黑精及焦糖香、坚果香等风味物质，表皮渐变为金棕色；160℃以上触发焦糖化反应，赋予更深色泽与风味。烘烤中水分迁移，表皮水分降至10%以下形成脆壳，内部保持35-40%水分，构建外酥内软的口感梯度。 04 成熟阶段：风味与结构定型 当内部温度达98-100℃，面包完全熟透：挥发性香气化合物（乙酸异戊酯、苯乙醇等）达峰值，淀粉完全糊化、蛋白质完全凝固，内部气孔均匀开放，表皮与内里分层清晰，形成面包特有的组织结构与浓郁风味。 05 冷却阶段：最后的品质淬炼 出炉后静置冷却时，内部水分重新分布，表皮从极脆转为酥脆，口感更具嚼劲。同时淀粉开始回生（直链淀粉结晶），4-7℃、低水分或高直链淀粉含量会加速回生，导致面包变硬。 面包的蜕变是温度、时间、水分、配方等多因素共同作用的结果，掌握各阶段变化规律、精确控制烘烤参数，是出品优质面包的关键。 #烘焙 #干货 #烘焙培训 #冷知识 #面包
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爱上化学1月前
化学与生活#发酵粉
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爱吃蛋糕的小姐姐3周前
面粉做成面包的秘密，90% 人不知道！ 烘焙工厂硬核科普：面粉变面包的核心是高筋粉揉出的面筋网络，锁住酵母产生的二氧化碳！揉面出膜是关键，没这步面包必塌！#烘焙工厂硬核
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杜德春2年前
#抖音创作者大会话题 面包与馒头面团发酵过程中产生的香气#面包馒头发酵的香味溯源
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胃肠外科秦医生7月前
这几种食物，让你的"尾气"接连不断 频繁放屁真尴尬，重大场合前，饮食避开这几种食物！#放屁多怎么办#消化#饮食 #乳糖不耐受
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面包职人大喵（线下课招生）3天前
做面包只会30度发酵？80%的人都没弄懂温度与发酵的关系！ #烘焙 #面包 #面包教程 #烘焙培训 #发酵
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谢小飞烘焙教室1月前
酵母菌和乳酸菌醋酸菌的关系 酵母菌+麦芽糖=二氧化碳+水+酒精（无氧）+葡萄糖 乳酸菌+葡萄糖=乳酸 醋酸菌+酒精=醋酸 #酵母 #面包 #烘焙 #干货 #烘焙培训
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董漂亮好物分享💗2月前
今天测评新品安琪酵母耐高弹性，据说弹性比普通酵母高三倍，一盒有十二条，面包、包子、馒头都适用，小小一条五克，用起来超级方便。在发酵过程中产生更多的二氧化碳气体，让食物更加膨大松软，口感也更佳。今天特地做了包子实验，结果蓬松、柔软、白净，而且发酵无酒味，大家快去试试吧！#酵母#面食分享 #豆沙包 #抖音美食 #蒸蒸日上
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江南糕点(大同街店)官方号5月前
体积是酵母的呼吸，组织是面筋的雕塑，激活酵母产气，强化面筋包气，烘烤瞬间锁气#每日分享 #经验分享 #知识分享
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早点店小君4月前
泡打粉产生的二氧化碳气体才能使包子更加的蓬松
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美家乐烘培工厂6天前
面包发酵过度？6 个核心原因，这个视频教你一次性避开 烘焙工厂硬核科普：面包发酵过度的 6 大原因！温度过高、时间过长、酵母过多、配方失衡、揉面不到位、操作耗时久，找准原因 + 工厂控温控量技巧，发酵零翻车。#烘培 #工厂实拍视频 #面团发酵过度
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喵咘哩的面包世界6月前
㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘 做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水？😵‍💫 这些“种”到底是什么？有什么区别？该用哪个？今天一篇干货讲清楚！面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里！✨ ✅核心作用一句话总结： 其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”，主要为了：提升风味🍃、延缓老化（保湿）、改善组织、增加发酵耐力！只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南： *   ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 *  ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 *  ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 *   ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 *   ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 *   ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住：**   ✨ **懒人福音**→老面   ✨ **风味控**→鲁邦/波兰   ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳！  ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga   **📌 小贴士：** *   很多配方会结合使用！比如中种+烫种=柔软王炸！💥 *   酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间，具体看配方。 *   控制好发酵状态（时间&温度）是关键！ **🌟 烘焙没有标准答案，多尝试才能找到你的本命酵种！ **👇 说！你被哪种“神种”种草了？ **👉 记得收藏这篇，下次做包直接翻出来抄作业！ 鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质：天然酵种，可通过水果酵液，或面粉和水来培育，含大量的乳酸菌(酸味来源)，但需要持续喂养（面粉+水）。 特点：风味独特！带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长，但耐力好，爆发力强。 作用：增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。 适用面团： 低糖油或无糖油面团，欧包（乡村、法棍、酸面包）、硬质面包、部分天然酵种吐司。 关键词：天然、风味王者、微酸、慢发酵 波兰种 (Poolish) 本质：液态酵种！面粉+水+少量酵母（比例常为1:1），酵母用量少（约1-2%）。 特点：含水量100%，非常稀软。发酵快（几小时），能产生大量芳香物质和酒精。 作用：显著提升风味（麦香、酒香）、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感
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幸运的面包师弟1月前
#烘焙教程 #酵母 #烘焙培训 酵母的是一个很神奇的菌种
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面包朋福东7月前
酸面包分享 天然酵母酸面包分享 #面包#朋福东 #朋焙烘焙技术研发中心 #新鲜出炉 #天然酵母面包
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主播铭心的健康生活6月前
#健康 #每天跟我涨知识 #涨知识 #知识科普 #知识分享
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米修烘焙9月前
如何判断酵母的活性 一个小妙招，快收藏吧#面包 #烘焙 #烘焙小白 #酵母活性 #干货分享
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宝甄珠选健康管理专卖店3天前
烘焙类的 改良剂 #食品添加剂 #面包 #蛋糕 #烘焙 #生活小常识
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梁山ls2月前
这条视频含金量很高，3年的实践应用成果，浓缩成几分钟的视频。天然酵母，液态鲁邦种的快速培育（12-16小时完成）。是对面包行业还是餐饮行业，都有很大的帮助，希望大家看完。#天然酵母#面包发酵#液态鲁邦种培育#科研成果
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高比克娜娜米烘焙3月前
烤箱发酵原理。 不是所有烤箱都要放一盆热水的，大热天你要热死酵母吗，酵母还没烤发挥作用就已经热死掉，所以吐司不高像砖头🧱面包气孔大。而且大热天放热水，你温度调32就确定32吗，热水的作用下早就超过40，所以很多人都说我设置温度不高啊，怎么馒化蜂窝状，实际温度肯定是高的#烘焙 #干货分享 #高比克5a #私房烘焙就选高比克 #高比克烤箱
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岁月知味·窑烤面包1月前
很多朋友好奇窑烤面包和普通面包有什么区别 今天带大家看看我们的制作过程#日照 #日照窑烤面包 #日照美食
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积蜜新疆手撕老面包1月前
你知道面包来历吗 #面包 #手撕面包 #面包制作 #烘培 #热点
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2cm细胞壁2天前
观察酵母菌，干酵母粉#科普 #微观世界
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八匠鼎酿酒章师傅5天前
发酵产生的气体#酿酒人 #八匠鼎 #酿酒技术 #白酒 #酿酒设备
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窑钱树（玖喜烘焙）4天前
#纯天然果蔬酵液，果蔬酵液是纯天然果蔬酵液面包的灵魂，它通过水果中的天然酵母与乳酸菌发酵而成，富含活性微生物（酵母菌、乳酸菌）,为面包提供发酵动力与独特风味。 #窑烤面包
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铁叔烘焙原料优选3天前
面包发不起来，真的是乳清发酵粉的问题吗？今天铁叔把“抑菌”和“杀菌”一次说清楚。 #面包工厂 #发酵原理 #食品工程 #乳清发酵粉 #天然防腐
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铱铱呀4天前
我们要吃食物当中的气，要吃有生机的食物#气 #发酵食品 #中医养生
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9️⃣久灸玖3周前
#有趣的知识又增长了#涨知识#科普#省流 #拒绝废话#科普#冷知识#省流
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J's Pizza🍕经纬哥1月前
当前风靡披萨届的pizza canotto（小船披萨），属于当代拿坡里披萨体系中的一种，由biga酵种促进酵母菌产生大量气体使饼边膨胀，味道富有天然酵母的复合发酵香气同时麦香依然能够很好的充斥口腔，有吃披萨的同时又在品味刚出炉的恰巴塔面包的双重快感😄 #当代拿坡里披萨#pizza canotto
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韵希5月前
温水里，酵母遇上白糖，像一群欢快的小家伙动起来啦！它们“吃”着糖，冒出好多二氧化碳，把气球一点点吹鼓。原来酵母发酵会产生气体呀，温度合适时它们更活跃，气球也鼓得更快。这小小的化学反应，藏着让气球膨胀的秘密呢！
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ROCKSHEAT2周前
干货👉一次看懂种面的用法与区别㊙️ 刚入坑面包的你是不是对各种种面怎么制作？有什么作用和区别？合做什么类型的面包？应该添加多少感到疑惑？ 超快速选择指南： 1.要天然发酵风味 & 提升麦香&发酵气孔 → 鲁邦种 2.要提升麦香 & 湿润柔软 → 波兰种 3.要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 4.要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 今天一次性把所有面种做法全分享，简单易懂，烘焙小白也能轻松上手👩‍🍳 这可是烘焙达人都私藏的秘笈，赶紧码住！#鲁邦种 #波兰种 #法国老面 #中种 #酵种
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华鲜食品刘大大1月前
#华鲜#干酵母 #鲜酵母#面包
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QLF1月前
为什么面包里有小孔？ 小朋友吃面包时有没有好奇过？松软口感藏着小秘密！酵母这个 “隐形小工匠” 分解糖分，产生二氧化碳气泡，烤后变成小孔～ 原来美味背后有科学！你家宝贝爱吃带孔面包吗？ #美食推荐 #我的旅行日记 # 少儿科普 #面包的小秘密
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生物君Bio🦠5月前
第一期 舌尖上的微生物 #科普#冷知识#微生物#益生菌#生物
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面包与花1周前
桂花糖渍橙皮丁欧包|隔夜发酵|脆壳橙香 当糖渍橙皮丁的甜润，桂花的幽香，遇上隔夜慢发酵的麦香。入口即是麦香、花香与明亮橙香的层次交织，口感在外酥脆与内柔软之间达到平衡。大家好，我是面包与花。 藤篮尺寸:21*14*8cm (和好面400-550g)✘2个 烘焙温度： 烤箱：高比克E9 温度: 方案一:上下温230℃ ，先烤20分钟，取走毛巾盒 ，再烤10分钟，合计30分钟。 方案二:上温230℃，下温℃250℃ ，烤22分钟。 面团环境温度：25℃（24℃-27℃之间） 面团温度：二发前的制作面团控制在25℃-26℃ 原料： 高筋粉500g 水395g 盐5.5g 桂花干5g 干酵母0.4g 糖渍橙皮丁60g 毛巾蒸汽： 耐高温的容器，放毛巾，倒水没过毛巾。在烤箱预热的时候放进去。#烘焙 #欧包 #烘焙人的日常 #面包控 #无糖无油
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浮鹿面包-大尧1月前
听起来很抽象的面包知识 #烘焙人的日常 #面包培训 #女性创业 #浮鹿面包 #面包师
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面包职人-宁冠中7月前
教你做恰巴塔 法式的核心就是在合适的温度环境下慢速发育，做好面团充气，和弹性的把控，这样才能有一个又饱满又软糯的恰巴塔#恰巴塔 #面包#面包控#面包制作 #法式面包
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若若的食光2周前
面包好吃的秘密㊙️私房常用的四款酵种 每一款都可以让面包产生不同的风味和口感! #烘焙 #烘焙新手 #家庭烘焙 #汤种 #波兰种
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窑钱树（玖喜烘焙）1周前
#天然酵母和酵液才是健康烘焙天花板，它不仅是发酵工具，是自带健康buff的魔法原料，是唤醒面粉的动力，更是让面包“活”过来的灵魂！#烘焙
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雪蓝小筱哓7月前
为什么面包里有许多洞? 制作面包时要往面粉里加入酵母菌,酵母菌产生的酶能将淀粉分解，产生大量的二氧化碳气体。二氧化碳受热膨胀，最终在面包里形成了一个个孔洞。 #化学@抖音小助手 @DOU+小助手
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酒娘1月前
科普了一下在二次发酵（二发）过程中，如果容器装得太满，确实存在爆瓶的风险。 二次发酵时，酵母会消耗糖分并产生二氧化碳气体。如果容器装满，产生的二氧化碳无法排出，会导致瓶内压力急剧增加。当压力超过容器的承受极限时，就可能引发爆瓶。 为避免这种情况，应注意以下几点： 预留空间：在装瓶时，应预留一定的空间（通常为瓶子的1/4到1/5），以容纳发酵产生的二氧化碳。 控制发酵条件：确保发酵时间和温度在合理范围内，避免过度发酵。
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大鹏自媒体1月前
#日常技巧分享
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