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了了了不起🫥3年前
蛋白霜打发保姆级攻略，各种细节一次告诉你！助你做出成功的戚风 #家庭烘焙 #烘焙教程
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如果爸爸烘焙日记1年前
不会打发蛋白霜打出来消泡做不出蛋糕今天搞定蛋白霜做完美蛋糕 做蛋糕最主要就是蛋白霜，好的蛋白霜可以让蛋糕入口即化，今天一条视频解决你打不发，消泡的问题，解锁完美蛋糕#烘焙知识 #打发蛋白 #打发蛋白的技巧 #做蛋糕 #抖音美食创作者
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牛妈小厨房2年前
戚风蛋糕蛋白霜打发的完整视频！保姆级教程 如果你的戚风蛋糕经常出现回缩，塌陷等问题，多半是因为蛋白霜打发不到位 今天以一个6寸戚风的蛋白为例，细节全在视频里，认真看哦 蛋清3个，白砂糖35克，柠檬汁2克 1.蛋清盆里无水无油 2.蛋清里一次性加入白砂糖和柠檬汁，冷冻半小时，低温更有助于蛋白霜的稳定性 3.按照"低速﹣高速﹣中速﹣低速"这样来打发心打发好的蛋白霜不要放时间太长，容易老化，立马和蛋黄糊混合 #戚风蛋糕 #蛋白霜打发 #蛋白霜 #打发蛋白 #打发蛋白的技巧
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美食美珂铺2年前
蛋白打不好的看过来❗️3分钟打发蛋白教程❗️ 蛋糕做不好很大一部分原因是蛋白没有打发好，蛋白打发到什么程度做什么样的蛋糕，蛋白霜的状态掌握不好，做出来的蛋糕总是塌腰，回缩，出现布丁层，今天就教大家超详细的长帝企鹅顶顶厨师机蛋白打发以及状态和时间，不会打发蛋白的小白直接抄作业就可以啦～解放双手省时省力！ 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 ✅湿性发泡：大弯钩状态，适用于古早、轻乳酪等（11档位打发1分30秒） ✅中性发泡：小弯钩状态，适用于蛋糕卷、纸杯蛋糕等（11档位打发2分钟） ✅干性发泡：直立小尖角状态，适用于枣糕、戚风蛋糕等（11档位打发3分钟） 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 要点：1、我用的是冷藏过的鸡蛋，如果你是用常温鸡蛋，蛋清放冷冻10分钟再打发。 2、装蛋清的容器一定无水无油，不能混入一点蛋黄。 3、如果你是做戚风蛋糕直接选择打发模式3分钟，就可以做出完美的戚风蛋糕。 最后小提示，打发蛋白的时间和状态要根据自己厨师机的情况判断，我的仅是一个参考，如果你是和我一样的厨师机，那就可以直接抄作业啦！今天分享到这里，有什么不懂的我们评论区里见👋#长帝企鹅顶顶厨师机 #长帝三十而立 #长帝厨师机#厨师机测评#学会快去试试吧🔥
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紫雨袅烟2年前
蛋白打发不好是烘焙新手宝宝的通病 这次演示了如何用打发失败的蛋白 做出不回缩不凹陷无布丁层的戚风蛋糕！ 做戚风蛋糕总失败的小伙伴们 和烘焙新手宝宝 一定要码住哦‼️ #戚风蛋糕 #蛋白打发 #烘焙 #蛋糕 #生日蛋糕
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果儿食记1年前
为什么你的蛋白霜总是打不好❓戚风失败的主因就是蛋白霜没打发好。本期视频主要是教大家如何把蛋白霜打到硬性发泡。 主页有戚风制作的详细教程❗️❗️❗️ 小贴士：🍓 1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾，然后加入第一次细砂糖，蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬，再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖，直至加完所有细砂糖为止。 2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入，蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分，使得蛋白霜的气泡更加稳定，而且还能使得蛋糕的口感更柔软，所以配方中的玉米粉最好不要省略。 3、初学烘焙者用蛋抽检查蛋白霜的这个步骤不能少，检查的同时让气泡均匀后，可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。 为什么用蛋抽检查？因为每个电动打蛋器头的形状不一。带出来的蛋白霜也形状不一。 4、蛋白霜和蛋黄糊混合时要快速翻拌。不是搅拌哦。白色的蛋白霜若混合均匀不见之后，还需要继续翻拌一下，直到面糊具有某种柔软度。多做就知道我说的是什么了。 5.每个打蛋器功率不同，打发时间也就不同。所以只看蛋白的状态，不看打发时间。 6. 每个烤箱的脾气不同。温度时间只是参考。多做几次，就摸索出来了。 大家有问题可以在下方留言哦！#蛋白霜 #戚风蛋糕#蛋白打发 #烘焙日常
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牛妈小厨房1年前
如何用厨师机打发出完美的蛋白霜！ #烘焙 戚风蛋糕成功的两大关键，温度和打发蛋白霜！ 之前发过用手动打蛋器打发的视频教程，今天用的m5厨师机做示范，做了两个6寸戚风，用的5个蛋清，总用时间是2分钟50秒:9档30秒-11档2分钟-9档20秒，厨师机打发速度非常快，全程盯着观察状态，掌握好状态了，就可以交给机器解放双手了，能大大提高工作效率呢～ 📝两个6寸戚风配方 鸡蛋5个 牛奶70克 玉米油60克 低筋面粉80-90克 白砂糖55克 柠檬汁2克 ✅提前把打蛋盆 打蛋笼 蛋清 冷冻20-30分钟，低温更有助于蛋清的打发和稳定性 ✅鸡蛋用新鲜的，比较容易分离蛋清和蛋黄 ✅不管是厨师机还是打蛋器，都是按照高速打发，低速整理这样的方式 ✅中途可以停下来，用刮刀刮一下四周盆壁的蛋白再继续打发 ✅一定要观察状态！5个蛋清最多3分钟，时间再长容易打过，蛋白霜就会变得粗糙，当然每个厨师机的功率不一样，这也仅仅是参考时间哦 #我的烘焙日常 #戚风蛋糕 #海氏m5静音多功能厨师机
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玫孜4年前
蛋白霜打过了还能做蛋糕吗？教你一招一点不影响！
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桑桑尼6月前
今天，打发蛋白霜，失败了，拯救了下，变成芝麻饼干了，主打不浪费，节约。 #美食 #烘焙新手 #饼干 #vlog日常
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柚哥烘焙10月前
蛋白打发翻车自救指南！99%的人不知道的5大雷区 明明跟着教程做，为啥你的蛋白霜软塌塌像泡沫水？今天揭秘5大翻车原因，看完秒变烘焙大神#蛋白打发 #蛋白打发失败 #蛋白打发技巧
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幸福加焙6月前
新手要想做好戚风蛋糕，首先要学会看蛋白霜的状态，最好的状态就是碗里和打蛋头上同时出现直立的尖角，这种状态同样适用于电饭锅蛋糕#蛋白霜的打发#戚风蛋糕#电饭锅蛋糕 #烘焙新手 #在家做蛋糕
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常州奶油童话蛋糕培训1周前
戚风蛋糕制作失败是这个原因 #常州#蛋糕教学#戚风蛋糕#蛋白霜#失败原因分析
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善燚3月前
#在家做美食 #记录生活 #家庭版蛋糕 #强烈推荐 蛋白打发国久，变成实心蛋糕——失败的作品
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珊子在家做烘焙5月前
6～8寸日式轻乳酪蛋糕｜收藏⭐️跟做一次成功 ❤️小贴士： ✔️防裂关键：蛋白霜打发适中，大致6～7分发的湿性发泡状态，不宜打发过硬，水浴保持湿度，避免高温急烤。 ✔️烘烤后需要在烤箱内焖一会吗？ 是的！烘烤后焖制是日式轻乳酪蛋糕成功的关键步骤之一，作用主要有： 1. 防止塌陷： - 乳酪蛋糕内部结构柔软，直接取出会因温差过大导致收缩。焖制让蛋糕随烤箱缓慢降温，保持蓬松度。 2. 提升细腻度： - 焖制能让蛋糕内部水分分布更均匀，口感更绵密湿润。 ❤️具体操作建议： - 关火后焖30分钟（6寸/8寸均适用），将烤箱门开一条小缝（插一根木勺或者锡纸卡住），避免闷出湿气导致回缩。 3. 后续处理： - 焖完后取出模具脱模，最后放进冰箱冷藏定型。 ⚠️注意事项 - 如果焖制后蛋糕仍明显回缩，可能是： - 蛋白打发不足（需湿性-中湿性发泡）。 - 烘烤时间不够（中心未凝固）。 - 水浴水量不足（中途烧干导致温度不均）。 焖制是日式轻乳酪的“温柔收尾”，不可或缺哦！ 😊 #甜品美食 #家庭烘焙 #日式轻乳酪蛋糕
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幸福加焙6月前
无水无油的脆皮老蛋糕，不需要蛋清蛋黄分离，做戚风蛋糕蛋白霜打不好的可以来做这款脆皮老蛋糕，做法超级简单，满满的儿时的味道#烘焙新手 #爱烘焙爱生活 #无水无油鸡蛋糕 #老蛋糕#在家做蛋糕
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小周的烘焙日记3天前
家人们，你们觉得我这蛋糕为啥会变成这样？是蛋白没打发好？还是烘烤出了问题？ 评论区告诉我你们的想法，说不定能帮我找到翻车原因！而且，你们有没有做过类似的蛋糕，成功或者失败的都来说说，让我看看大家的烘焙水平！ 期待你们的精彩回复，说不定下次我就能做出超赞的芝士乳酪蛋糕啦！ 标签：#芝士乳酪蛋糕挑战 #烘焙问答 #美食互动#烘焙日记 #纯手工制作美食
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糖果🍬5天前
第一次做蛋糕，出现蛋白打发不了，最后重新用了2鸡蛋挽回，幸好小朋友喜欢。
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教育界大佬（生活版）5月前
#自己做蛋糕 我有蛋糕模具啦！总算可以做个形状规整的蛋糕了。然而打发蛋白的时候打蛋头突然坏了，蛋白霜溅了我一身……虽然损失了一点但不影响最终成果，香喷喷好好吃！#家庭烘焙 #在家做蛋糕
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平凡•生活3月前
失败的舒芙蕾，却是最好的治愈～ ✨今天的舒芙蕾，不算成功。 没有蓬松到云端，但它依然柔软。 你看，生活不也是这样吗？ 我们计划着一种完美，但常常会遇到另一种结果。 没关系， 淋上酸奶，加上果酱， 用一点色彩，一点创意， 它依然可以变得很漂亮，很治愈。 所以你看， 接纳那些小小的不完美， 然后，亲手把它变成属于自己的“完美”。 这，就是最好的治愈。 #治愈自己 #反内耗 #舒芙蕾 #全职妈妈 #家庭烘焙
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小匣子！1周前
#做戚风蛋糕 失败可怕吗，不可怕，天天失败就自然而然了#烘焙 #新手烘焙入门
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橙子妈妈（自学糕手）2周前
#真实生活分享官 我的蒸蛋糕翻车了#家庭自制蛋糕 #在家做蛋糕 #自制美食 #蒸蛋糕
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秀姐做烘焙9月前
一开始入坑烘焙的时候，这个戚风蛋糕蛋糕胚我真的是烤过很多次，要么就是塌腰，要么就凸陷，要么就是火候太大，或者里面太湿，烤箱温度也总是磨合不到位，各种问题我都经历个遍，现在已经能烤出这种完美的戚风蛋糕胚了啦！#蛋糕 #戚风蛋糕胚#美食教程 #动物奶油蛋糕 #烘焙新手
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乐乐妈妈6天前
#烘焙新手 蛋白打发不起来怎么拯救#在家做蛋糕 #芝士奶角
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小姨姐烘焙ing6月前
消耗蛋白 做清新蓬松的云朵蛋糕 剩余蛋白怎么处理，来做超级简单的云朵蛋糕吧～ #云朵蛋糕 #烘焙 #家庭烘焙 #消耗蛋白
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雀雀思语5天前
#自学烘焙第一天 #自己的蛋糕自己切 #打发失败的蛋白怎么补救 #手残党烘焙经验分享 #家用烘焙专用材料
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蓝盒鲜时®1年前
保姆级教学来啦！！！烘焙必学的蛋白霜打发与技巧，从根源上解决蛋糕翻车，你也可以打出光滑细腻有弹性的蛋白霜#烘焙新手 #跟着抖音做蛋糕 #甜品制作 #蛋糕🍰
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阿琴啊~1周前
#生活仪式感vlog #戚风蛋糕 戚风翻车？草莓来救场！甜到心尖尖🍓
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搞饭小李1周前
#真实生活分享计划 #戚风蛋糕 #日常分享 戚风蛋糕失败，蒸烤箱也有一份责任
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小汤圆辅食记8月前
都快去做这个舒芙蕾蛋糕，我女儿说比买的还好吃#宝宝辅食跟我学 #舒芙蕾 #儿童辅食 #抖音美食教程 #辅食日记
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赵懒懒（请假生娃版）8月前
电饭煲做蛋糕🍰再做再一个不吱声 食材比例和时间都是跟原视频来的，姐妹们都说蛋白打发不够，这次打发的应该可以吧，为啥还会翻车呢，求朋友们再指教！！#电饭煲蛋糕大赛 #翻车现场 #电饭煲做蛋糕 #翻车现场
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顺然电器Sunatur4周前
做了100多个戚风，终于找到成功的关键点 ！ 🍰戚风蛋糕失败总结： ✅1、蛋白打发过度或不足 ✅2、面糊比例不正确 ✅3、烘焙时间不足或过度 ✅4、没有及时倒扣 ✅5、四周和底部颜色深 ✅6、蛋糕高度不足 ✅7、蛋糕表面深色开裂 ✅8、内部黏湿 #我的烘焙日常 #在家做美食 #戚风蛋糕 #烘焙干货 #美食
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End1月前
第一次尝试做蛋糕，以失败告终。 总结经验就是蛋白没打发起来，工具不行。 大家可以借鉴一下失败经验哈哈哈。其他步骤我觉得ok#做蛋糕失败
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小慧慧5天前
#自己的蛋糕自己切 #打发失败的蛋白怎么补救
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小猪猪日常1月前
#真实生活分享计划 别再让蛋白打发毁了你的戚风！ 不混蛋黄、不用塑料盆、冷藏蛋更易打，翻拌要从底往上捞～ 学会这些，蛋糕蓬松不回缩，口感细腻超治愈！ #烘焙#戚风蛋糕#蛋白霜
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树上有只松鼠🐿️5天前
我的越蔓梅蛋糕好像成功了，味道还不错，甜度差不多。但是感觉电饭煲的问题，1300w，蒸了30分钟，不是很熟，但是底面也快糊了，换了一面蒸20分钟，看了不同教程时间都不一样，时间要看电饭煲情况。昨天奶油打发失败，因为蛋黄没有分离好，今天奶油打发挺成功的，筷子能立起来了。就是蛋黄不够好。6个鸡蛋，50g牛奶，30g玉米油，100g低筋面粉放进去拌匀，🥛一起拌匀。蛋清和50g白糖分次打发，放一点柠檬打发增加稳定性，最后把奶油和面粉拌匀放电饭煲抖一下气泡，下次吸取经验再做，#自制美食
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甜悦的烘焙6年前
你的蛋白霜是不是经常失败？不如加一下这个......#tinrry家烘焙
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燕子5天前
归家的心难以言表#自己的蛋糕自己切 #自学烘焙第一天 #打发失败的蛋白怎么补救 #手残党烘焙经验分享 #烘焙小白必备
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两片橘子🍊1月前
这个蛋糕真不知道怎么做呀，做完之后好想哭啊，家人们，这对吗#戚风蛋糕胚
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花骨朵儿2周前
#今日分享 #美食拍照 又是一次失败的戚风，不仅开裂，内部也塌……
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航妈烘焙时间6月前
零失败的6寸戚风蛋糕，新手小白放心用，从蛋黄糊制作到蛋白霜打发，再到烤箱温度保姆级分享，配方在视频最后，记得保存#6寸戚风蛋糕 #戚风蛋糕#烘焙#烘焙新手#高比克5A
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阿妹5天前
#自己的蛋糕自己切 #打发失败的蛋白怎么补救 #自学烘焙第一天
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平凡的80艺琦3月前
第一次学做蛋糕，前2盘火侯未掌握的好，烤失败了，第3盘稍稍有点成功感，外面虽烤总焦了，里面还是松软的，口感还不错。下次努力掌握好时间，火候#家庭自制蛋糕
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爱吃胖子的粽子1月前
#烘焙新手 #家庭自制蛋糕 #在家做蛋糕 #失败蛋糕
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赵懒懒（请假生娃版）8月前
电饭煲蛋糕一次就成功的秘诀在这里‼️ 超详细教程来啦～大家一定要注意蛋白霜的打发和加热时间，这两个把握好就一定可以成功！文字版配方发在粉丝👗里啦，需要的姐妹可以进👗领取哦～还有不明白的姐妹可以进👗或留言，我会一一回复的～ #抖音美食创造者 #电饭煲蛋糕大赛 #电饭煲蛋糕 #家庭烘焙
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静静宅家面包1月前
肉松小贝 #纯手工0添加 #烘焙人的日常 #烘焙教程 . 烤蛋糕片：蛋黄糊与湿性发泡的蛋白霜翻拌均匀，倒入烤盘，170℃烤约20分钟。 2. 抠出形状：蛋糕完全冷却后，用杯子或模具扣出小圆片。 3. 组合裹料：两片蛋糕中间抹沙拉酱粘合，整个外表也薄涂一层酱，然后在肉松里滚一圈，沾满即可。
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飞姐｛柳江｝5天前
#自己的蛋糕自己切 #打发失败的蛋白怎么补救
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零基础学烘焙呀1周前
平时做戚风蛋糕玉米油是可以替换的么，原本我以为不能替换，口感相差不了多少#真实生活分享计划 #戚风蛋糕教程 #蛋糕 #美食推荐官
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幸福过好晚年5天前
#打发失败的蛋白怎么补救
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认真沈题5天前
#打发失败的蛋白怎么补救 等待
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小娟娟☜5天前
#打发失败的蛋白怎么补救 #被太阳暴晒的面包还能吃吗
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高风景5天前
#打发失败的蛋白怎么补救
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拼命狼5天前
打发失败的蛋白怎么补救
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宝贝爱人5天前
#打发失败的蛋白怎么补救
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໑ຼₒ₂₃ღ᭄傻丫头🕊꧔ꦿ᭄💞5天前
#打发失败的蛋白怎么补救
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熙熙诺诺5天前
#打发失败的蛋白怎么补救
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再酱诺斯你1月前
挑战电饭煲蛋糕第5天，还是没成功…明明严格按步骤打蛋白、翻拌面糊，为啥要么塌腰要么有蜂窝？有没有烘焙大佬帮我看看问题出在哪？在线等，挺急的！#电饭煲蛋糕 #在家做蛋糕 #自制蛋糕
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安安的懒妈妈5月前
第一次做戚风蛋糕，失败告终🥹有没有高手看一下，哪个步骤错了😕明天继续改进#家庭烘焙 #烘焙新手 #在家做蛋糕 #自制蛋糕 #失败的蛋糕
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就是这个范3月前
总结了上一个蛋糕卷失败视频，采纳网友们的建议，第二次做蛋糕卷，又一次失败了！犟种不服气，哪位大神给指点一下#烘焙人的日常 #烘焙新手 #烘焙教程 #美食 #蛋糕卷
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看懂了🌹🌹🌹猜透了💘?6天前
#蛋白打发不起来是怎么回事 #面包变硬了还能不能吃 #面包烧糊了还能不能吃 #冷藏3天的面包还能不能吃 #怎样判断蛋白是否打发好
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搞饭小李1周前
#vlog十一流量扶持计划 #戚风蛋糕 #失败案例 #日常vlog 到底哪一步做错了，求指点
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章鱼的张1周前
1分钟拯救废蛋清！ #云朵蛋糕 #蛋清做蛋糕 #蛋清做什么 #教你做美食 #烘焙教程
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奶糖的御膳房2周前
用家里消耗不完的蛋清就可以安排的空气云朵蛋糕，QQ弹弹的，像棉花糖一样，入口软绵，一抿就化#辅食教程 #云朵蛋糕 #自制蛋糕 #舒芙蕾 #烤箱美食
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咸蛋黄2周前
#创作者中心 #创作灵感 屡战屡败的电饭煲蛋糕 我这次用蒸的方法，可是还是没发起来，材料没问题，可能因为一共要连续蒸45分钟，我放的水不够，中途掀起盖子加了水，那水是冷的，可以中途歇了下，然后重新开始蒸，导致这样 如果要求高点，这个完全不合格，但是还是松软的，吃时没问题，下次还是做足功夫才行[破涕为笑] #电饭煲蛋糕 #蒸蛋糕
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