#豆苗狮子头 #四川月嫂何姐 #月子餐 #月嫂服务 豆苗蒸肉丸子制作步骤 一、食材准备 主料:猪前腿肉(肥瘦比例3:7,约500g,口感更嫩)、新鲜豆苗(150g,去老根洗净) 调料:生姜3片、大葱1段,切末、生抽2勺、冰糖5-6颗、淀粉2勺,(玉米淀粉或土豆淀粉均可)、盐适量、黑胡椒少量、蚝油一勺、松鲜鲜适量,葱姜用300毫升水泡上 二、详细制作步骤 1、调拌肉馅(关键:上劲不松散) 猪前腿肉剁成细腻肉末(或用绞肉机绞成粗粒,保留少许口感),放入大碗中。先加少量葱姜水,用筷子朝一个方向搅拌1分钟;再加入1勺生抽、蚝油、少许盐、黑胡椒、2勺淀粉、松鲜鲜,继续朝同一方向搅拌至肉馅发黏;最后分2-3次加少量葱姜水(每次约20ml),每加一次就搅匀,让肉馅充分吸收水分,直至呈现“抱团不松散”的状态。 2、搓制狮子头&炸制定型 双手沾少许清水(防粘),取适量肉馅,在掌心反复揉搓成圆球状。锅中烧水,小火烧至六成热,放入狮子头,小火慢煮5-6分钟,煮至定型,捞出备用(这一步是为了定型)。 3、加入豆苗 放入洗净的豆苗焯水,根据口味补加少许盐调味。待豆苗断生后,关火捞出 4、蒸狮子头 另起蒸锅,炖盅加少量煮豆苗的水和适量松鲜鲜,放入煮好的狮子头,水开上锅蒸30-40分钟 5、出锅 将豆苗放入炖盅肉丸子上放上枸杞或者少许葱花点缀,即可食用。 姐妹们,你学会了吗?
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