里脊通常指牛、羊、猪等脊椎骨两侧的嫩肉,以下是关于里脊的详细介绍: 常见种类 • 猪里脊:分为大里脊和小里脊。大里脊与大排骨相连,瘦肉外侧有筋覆盖,去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉,量少且嫩。还有一种说法是,处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,又称通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。 • 牛里脊:肉质鲜嫩、纹理细腻,脂肪含量低,是牛肉中的上等部位。 • 羊里脊:肉质鲜嫩,膻味相对较小,脂肪含量也较低,口感细腻。 营养价值 • 蛋白质:里脊是优质蛋白质的来源,含有人体全部必需氨基酸,易于吸收利用,有助于增强免疫力、促进生长发育。 • 脂肪:脂肪含量适中,以不饱和脂肪酸为主,有助于降低血液粘稠度,预防心血管疾病。 • 维生素:富含维生素B群、维生素C等,有助于增强人体免疫力,维持身体正常代谢。 • 矿物质:含有钙、铁、锌等多种矿物质,对人体发育和免疫功能具有重要作用,其中铁元素有助于改善贫血症状。 干炸里脊分为大里脊和小里脊。大里脊与大排骨相连,瘦肉外侧有筋覆盖,去骨后就是里脊肉;小里脊是脊椎骨内侧的一条肌肉,量少且嫩。还有一种说法是,处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,又称通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉;里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉。
00:00 / 01:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞25
00:00 / 00:11
连播
清屏
智能
倍速
点赞468
吳奇奇11月前
白切鸡,又称白斩鸡,是中国南方,尤其是广东、广西等地的一道经典菜肴。它的特点是皮滑肉嫩,原汁原味,通常搭配姜葱酱或酱油蘸食。关于白切鸡的故事,虽然没有一个统一的起源传说,但它与中国的饮食文化和历史有着深厚的联系。 ### 故事背景 白切鸡的做法可以追溯到中国古代,尤其是在南方地区,鸡是宴席上不可或缺的食材。古人认为鸡象征着吉祥和团圆,因此在重要的节日或庆典中,鸡常常是餐桌上的主角。白切鸡的做法简单,保留了鸡肉的原味,体现了中国饮食文化中“清淡鲜美”的理念。 ### 传说故事 有一种说法是,白切鸡的起源与古代的祭祀文化有关。在古代,鸡是祭祀中的重要供品,祭祀结束后,人们会将鸡煮熟后切块食用。为了保持鸡肉的鲜美,烹饪时不加过多调料,仅用清水煮熟,这便是白切鸡的雏形。 另一种说法是,白切鸡的流行与广东地区的饮食习惯有关。广东人讲究食材的原汁原味,认为好的食材不需要过多的烹饪技巧,只需简单的处理即可展现其美味。白切鸡正是这种理念的体现:选用优质的鸡,用清水煮熟,再配以简单的蘸料,便能品尝到鸡肉的鲜美。 ### 文化意义 白切鸡不仅是一道美食,更承载了中国南方的饮食文化和传统。它体现了中国人对食材的尊重和对自然的追求,同时也反映了南方人清淡、健康的饮食习惯。如今,白切鸡已经成为中国南方地区家喻户晓的菜肴,甚至在海外也广受欢迎。 ### 制作要点 1. **选鸡**:白切鸡通常选用肉质细嫩的“三黄鸡”或“清远鸡”。 2. **煮鸡**:将整只鸡放入沸水中煮熟,火候要掌握得当,确保鸡肉熟而不老。 3. **过冷河**:煮好的鸡捞出后,迅速放入冰水中浸泡,使鸡皮紧致、口感爽滑。 4. **切块**:将鸡切成整齐的块状,摆盘。 5. **蘸料**:常见的蘸料有姜葱酱、酱油、蒜蓉等,根据个人口味调配。 白切鸡的故事不仅是一道菜的历史,更是中国饮食文化的缩影。它用最简单的烹饪方式,展现了食材最本真的味道,这正是中国美食的精髓所在。 #白切鸡
00:00 / 02:50
连播
清屏
智能
倍速
点赞19
00:00 / 03:34
连播
清屏
智能
倍速
点赞0
00:00 / 02:41
连播
清屏
智能
倍速
点赞450