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梅菜扣肉 万能凉拌汁: 蒜末 几粒干辣椒段(或者小米辣) 浇热油 1小勺生抽(或者味极鲜) 3小勺甜醋 盐 蚝油 胡椒粉 白糖 搅拌聚均匀倒进菜里(一般凉菜都能用) 梅菜扣肉: 梅菜提前泡15-20分钟 ,然后洗干净攥干水分备用,起锅烧油,放大料瓣,葱姜爆香,把洗好的梅干菜放进去爆炒几下,放盐,生抽,蚝油,一小勺白糖,炒到梅干菜油亮干香出锅,放在一边备用 五花肉冷水下锅,放葱姜花雕(或者高度白酒)煮30分钟(煮到筷子一插能插透,一提能把肉带起来),煮好后捞出来清洗干净,擦干水分,用牙签在肉皮上扎满小龙,擦干肉皮上的油脂,抹上老抽上色,在肉皮上扎几根牙签做支柱,肉皮朝下放进锅里,倒油没过肉皮即可,盖上盖子开中小火,从听到爆锅声炸到没有爆锅声音关火就是最好的深红色,这期间大概是10多分钟,(这期间离锅远一点别让油烫着)炸好后捞出来放进刚才煮肉的汤里泡15-20分钟(也可以用水泡)泡好放在案板上肉皮朝下,切成大薄片,薄厚根据喜好来,放进盆里,以大汤勺为准,一勺生抽,半勺老抽,半勺蚝油,五香粉,盐,鸡精,红曲粉3克左右(没有不放),2块腐乳倒上点腐乳汁,用筷子搅碎,倒进肉里翻拌均匀,拌好后肉皮朝下铺在碗底,把炒好的梅干菜盖在肉上边,放几粒花椒,一个大料瓣,两片姜,几段葱段,放进蒸锅蒸90分钟,梅菜扣肉就成了(制作过程参考视频) #记录真生活 #农村生活 #农村美食#家的味道#妈妈
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