三种口味经典甘纳许挞!巧克力草莓抹茶馅料 大家好,我是大梅,上次做了挞壳,这次我们来做三种非常简单的挞馅,用微波炉或者是坐热水都可以轻松做出来!真的非常好吃又简单!做了甘纳许挞馅和打发甘纳许!其实主要是注意温度不要太高,让巧克力不要水油分离就可以!冷冻起来可以吃很久非常好吃!希望大家都可以做成功!#甘纳许 #巧克力控 #挞 #甜品 #烘焙教程 先取出冷冻的挞壳,180℃复烤5分钟,放凉备用 巧克力口味 巧克力100g,淡奶油100g,软化黄油20g;装饰打发甘纳许:巧克力30g,淡奶油90g 操作步骤: 1、黄油微波软化,搅拌至乳霜状。 2、巧克力与淡奶油微波融化,混合均匀。 3、加入黄油搅拌至顺滑,填入挞壳,冷藏3小时定型 4、再来制作装饰打发甘纳许,淡奶油煮沸倒进去巧克力里,焖两分钟后搅拌均匀,贴面密封冷藏4小时以上 5、冷藏好之后,把需要打发的甘纳许拿出来,打发至有纹路的状态,装进裱花袋挤在凝固了的挞上 — 抹茶口味 巧克力100g,淡奶油100g,抹茶粉5g; 操作步骤: 1、白巧克力隔水融化,过筛加入抹茶粉拌匀 2、淡奶油加热至40-50℃,与巧克力混合至丝滑 3、倒入挞壳,震出气泡,冷藏定型(倒了3个中号的挞) 4、剩下的抹茶甘纳许加1:1的淡奶油,坐热水搅拌均匀,贴面密封冷藏4小时以上 5、冷藏好之后,把需要打发的甘纳许拿出来,打发至有纹路的状态,装进裱花袋挤在凝固了的挞上 — 草莓口味 草莓巧克力50g,淡奶油50g 操作步骤: 1、巧克力和淡奶油一起放进微波炉里融化,搅拌至丝滑,倒进挞壳里冷藏定型3小时以上 2、不挤装饰奶油可以直接冷冻,想吃的时候拿出来解冻之后食用
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复刻童年回忆:梦色糕点师里的歌剧院蛋糕(巧克力配音版) Opera cake咖啡风味的巧克力甜品 草莓组一起为樫野的姐姐制作的一款糕点 多层杏仁海绵涂有自制咖啡糖浆 填充有咖啡味的法式奶油和巧克力甘纳许 多层次口感,咖啡和巧克力爱好者一定不能错的甜品 ·杏仁海绵(制作一盘35X25的蛋糕胚) 杏仁粉……50g 砂糖或糖粉……40g 全蛋……2个(带壳60g) 无盐黄油……15g 蛋白……2个(带壳60g) 砂糖……20g(打发蛋白用) 柠檬汁🍋……几滴 低筋面粉……17g *以上材料制作一盘35X25的蛋糕胚,需要制作2盘,视频里的蛋糕胚裁切之后大小为23X16,需要3块相同大小的蛋糕胚 ·咖啡糖浆 清水……250g 速溶咖啡……8g 砂糖……65g 黑朗姆酒……一汤匙(可用咖啡利口酒) ·巧克力甘纳许 54%黑巧克力……120g(甜度适中不会很苦) 淡奶油……120g *甘纳许做好可以常温冷却,保留一些流动性会比较容易挤出来涂抹均匀 ·咖啡奶油 无盐黄油……230g(室温软化) 蛋黄……3个 砂糖……75 牛奶……150g 香草膏……2g 浓缩咖啡粉……5g *咖啡液放凉之后加入黄油一起打发,太热会把黄油融化,注意少量分次加入 ·巧克力淋面 可可粉……75g 砂糖……215g 水……180g 淡奶油……145g 吉利丁……10g *淋面制作需要注意的是用料理棒搅拌需要轻柔,避免带入空气形成很多气泡,最佳使用温度30~35度 ·蛋糕底部巧克力 54%黑巧克力……40g 葡萄籽油……5g ·装饰 可食用金箔……适量 巧克力线条……适量巧克力淋面 巧克力叶片或羽毛……适量(70%巧克力调温后制作使用) #歌剧院蛋糕 #梦色糕点师 #甜点下午茶 #动漫美食 #动漫美食还原
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复刻🔥巧克力白脱饼干,一口冻啃好吃到尖叫! 都说白脱饼干特别好吃,手作店售价要几十元一块,今天我来复刻一下~酥松的巧克力饼干,夹着浓浓的巧克力奶油霜和甘纳许,巧克力脑袋真的要原地尖叫了~ 模具:6.5*4.5cm饼干模具 配方:可做30块饼干坯,组合15枚 -饼干: 无盐黄油130g,糖粉55g,海盐2g,蛋黄40g,低筋面粉224g,杏仁粉20g,可可粉22g -巧克力奶油霜: 无盐黄油160g,奶油奶酪100g,糖粉25g,黑巧克力100g -巧克力甘纳许: 黑巧克力60g,淡奶油60g,无盐黄油8g 步骤: 1.做饼干,将130g无盐黄油,搅拌至顺滑,放入55g糖粉、2g海盐,中速搅打至蓬松泛白 2.加入40g蛋黄,搅打均匀后,筛入224g低筋面粉、20g杏仁粉、22g可可粉,刮刀切拌均匀后成团,擀至4mm厚度,冷冻30分钟至冻硬,用饼干模具压出饼干坯 3.上下火160°C/320°F预热烤箱,烘烤15-18分钟,出炉后放凉 4.做巧克力奶油霜,将100g黑巧克力隔热水融化,搅匀后冷却至30°C左右 5.将160g无盐黄油、100g奶油奶酪,中速搅打至蓬松泛白,放入25g糖粉,中速搅匀,加入融化黑巧克力,低速混匀,装裱花袋备用 6.做巧克力甘纳许,用小锅60g淡奶油加热至60°C后关火,加入60g黑巧克力,蛋抽搅拌均匀,放入8g无盐黄油,搅拌均匀,装裱花袋备用 7.饼干上先挤入巧克力奶油霜,再挤入巧克力甘纳许,用巧克力脆珠点缀,再将2片饼干组合,冷冻15分钟后即可享用~ #甜品烘焙 #我是美食创作者 #治愈系美食 #白脱饼干 #巧克力饼干
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