为什么你的蛋白霜总是打不好❓戚风失败的主因就是蛋白霜没打发好。本期视频主要是教大家如何把蛋白霜打到硬性发泡。 主页有戚风制作的详细教程❗️❗️❗️ 小贴士:🍓 1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾,然后加入第一次细砂糖,蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬,再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖,直至加完所有细砂糖为止。 2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入,蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分,使得蛋白霜的气泡更加稳定,而且还能使得蛋糕的口感更柔软,所以配方中的玉米粉最好不要省略。 3、初学烘焙者用蛋抽检查蛋白霜的这个步骤不能少,检查的同时让气泡均匀后,可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。 为什么用蛋抽检查?因为每个电动打蛋器头的形状不一。带出来的蛋白霜也形状不一。 4、蛋白霜和蛋黄糊混合时要快速翻拌。不是搅拌哦。白色的蛋白霜若混合均匀不见之后,还需要继续翻拌一下,直到面糊具有某种柔软度。多做就知道我说的是什么了。 5.每个打蛋器功率不同,打发时间也就不同。所以只看蛋白的状态,不看打发时间。 6. 每个烤箱的脾气不同。温度时间只是参考。多做几次,就摸索出来了。 大家有问题可以在下方留言哦!#蛋白霜 #戚风蛋糕#蛋白打发 #烘焙日常
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😓烘焙新手的痛谁懂啊?每次刷到别人做蛋糕也想自己做来吃,结果自己打的蛋白一打一个渣,一做一个废,直接天塌了.....[叹气R] ⚠️明明严格按照教程来,蛋白霜却要么稀稀拉拉像 “豆腐渣”,要么结块僵硬没法用,那我今天就出一期如何用厨师机打出稳定的蛋白🍰 👉今天用到的是大宇厨师机05 Ultra,做了完美的蛋糕卷和戚风蛋糕,蛋白霜细腻有光泽,做西式面点还有预设的手套膜程序🍞,连配方和档位都设置好了,贴心用料指引+黄油提醒,新手跟着操作也能秒变大师 🍰原味蛋糕卷配方: 蛋白170克|蛋黄85克|低筋面粉65克|玉米油40克|牛奶50克|糖50克|柠檬汁适量 (🌸大概5个鸡蛋,带壳重60-65克/个) 🎂原味戚风配方:(可做2个6寸或是1个8寸) 鸡蛋5个|玉米油60克|牛奶65克|低筋面粉80克|糖65克|柠檬汁适量 😍【小白抄作业步骤】 ✅关键点1:蛋黄后加入 1.准备两个无水无油的打蛋盆 2.蛋黄和蛋白分离,蛋白放入冷冻到出冰碴,蛋黄糊备用,这一步需要注意,蛋白中不能混有蛋黄 3.玉米油+牛奶+糖搅拌到乳化,再加入低筋面粉Z字搅匀,再加入蛋黄混合均匀 ✅关键点2:蛋白冷冻+匀速配合打发 4.蛋白中加入柠檬汁稳定蛋白,一次性加入白砂糖,厨师机设置8档8分钟打发 ✅关键点3:翻拌手法 5.蛋白霜先1/3加入蛋黄液中,用切拌的手法拌匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里搅拌均匀,倒进模具里面震几下震掉气泡 关键点4戚风一定要彻底放凉才可以脱模! 6.烤箱要提前预热,戚风蛋糕,烤箱最下层,上下火150度烤55-60分钟,出炉,立刻倒扣晾凉,彻底凉透才可以脱模 7.蛋糕卷,烤箱中层,上下火150度烤23分钟,上火转165度再烤7分钟 #家商两用厨师机推荐 #家用厨师机推荐 #大宇05Ultra厨师机 #大宇厨师机 #蛋白打发
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蛋白打不好的看过来❗️3分钟打发蛋白教程❗️ 蛋糕做不好很大一部分原因是蛋白没有打发好,蛋白打发到什么程度做什么样的蛋糕,蛋白霜的状态掌握不好,做出来的蛋糕总是塌腰,回缩,出现布丁层,今天就教大家超详细的长帝企鹅顶顶厨师机蛋白打发以及状态和时间,不会打发蛋白的小白直接抄作业就可以啦~解放双手省时省力! 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 ✅湿性发泡:大弯钩状态,适用于古早、轻乳酪等(11档位打发1分30秒) ✅中性发泡:小弯钩状态,适用于蛋糕卷、纸杯蛋糕等(11档位打发2分钟) ✅干性发泡:直立小尖角状态,适用于枣糕、戚风蛋糕等(11档位打发3分钟) 🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄🎄 要点:1、我用的是冷藏过的鸡蛋,如果你是用常温鸡蛋,蛋清放冷冻10分钟再打发。 2、装蛋清的容器一定无水无油,不能混入一点蛋黄。 3、如果你是做戚风蛋糕直接选择打发模式3分钟,就可以做出完美的戚风蛋糕。 最后小提示,打发蛋白的时间和状态要根据自己厨师机的情况判断,我的仅是一个参考,如果你是和我一样的厨师机,那就可以直接抄作业啦!今天分享到这里,有什么不懂的我们评论区里见👋#长帝企鹅顶顶厨师机 #长帝三十而立 #长帝厨师机#厨师机测评#学会快去试试吧🔥
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