亿咖云7月前
复刻Tokyo咖啡之神:琥珀女王 琥珀女王是由日本东京的琥珀咖啡店创始人关口一郎发明的。 它是诞生于1948年东京银座的传奇咖啡,日式特调的经典之作。 **琥珀女王配方解析与制作步骤** ### **配方材料** 1. **深烘焙咖啡豆**:20克(粉水比1:6,萃取约120ml极浓咖啡) 2. **蜂蜜**:2克 3. **淡奶油**:适量(根据杯量调整) ### **制作步骤详解** 1. **萃取咖啡基底** - 使用**点滴法**或**法兰绒手冲**,以20克深烘焙咖啡粉搭配120ml热水(约93°C),粉水比1:6。 - **注**:点滴法需缓慢注水,延长萃取时间(约5-7分钟),法兰绒过滤可保留更多油脂,突出浓郁口感。 我们则选用了虹吸壶萃取咖啡。 2. **融合蜂蜜与冷却** - 将2克蜂蜜加入热咖啡中,搅拌至完全融化。 - 将咖啡倒入容器,放入冰箱冷冻30分钟(或隔冰水冷却),使咖啡快速降温并轻微浓缩。 3. **组装饮品** - **准备高脚杯**:提前将高脚杯放入冰箱冷冻10分钟,或加入冰块预冷。 - **倒入咖啡**:将冷却后的蜂蜜咖啡倒入冰镇高脚杯中,约至杯身2/3处。 - **添加淡奶油**:缓慢将淡奶油沿杯壁倒入,使其自然漂浮在咖啡上层,形成分层效果。 ### **关键细节与技巧** - **咖啡浓度**:1:6粉水比远超常规(通常1:15),目的是通过高浓度平衡冰块融化后的稀释,确保风味饱满。 - **蜂蜜选择**:建议用流动性强的蜂蜜(如槐花蜜),避免低温下结晶。 - **奶油处理**:淡奶油无需打发,直接冷奶油倒入冰杯可保持轻盈质地。 - **分层秘诀**:倒奶油时使用吧勺辅助,或沿杯壁缓慢注入,避免与咖啡混合。 ### **风味特点** - **上层**:冰凉丝滑的淡奶油,奶香浓郁。 - **下层**:深烘咖啡的焦糖与坚果风味,蜂蜜提供柔和甜感,冷热交替带来独特口感。 可根据喜好调整甜度或奶油厚度,建议搭配甜品享用! 你会如何制作呢?有更好的参数和配方可以和我们一起分享讨论哦 #自制咖啡 #咖啡特调  #琥珀女王 #琥珀咖啡 #自制神仙饮品 #在家吃出高级感 #自制咖啡饮品 #亿咖云 #手冲咖啡 #我的咖啡日记
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