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青椒炒肉丝是一道非常经典的家常菜,肉丝滑嫩,青椒脆爽,下面为您介绍详细的做法。 食材准备 - 主料 :猪里脊肉200克、青椒3-5个 - 辅料 :葱、姜、蒜适量 - 调料 :料酒、生抽、淀粉、盐、鸡精(或蚝油)、食用油 制作步骤 1. 食材处理 :将猪里脊肉先切片再切丝;青椒去蒂和籽后切丝;葱、姜、蒜切成末备用12。 2. 肉丝腌制 :将切好的肉丝放入碗中,加入适量的料酒、生抽、淀粉和少许食用油,用手抓匀,腌制10-15分钟。这一步能让肉丝更加嫩滑入味134。 3. 青椒预处理(关键技巧) :为了让青椒口感更脆嫩,可以先将炒锅烧热,不放油,直接放入青椒丝和一小撮盐,用中火快速翻炒约1分钟,直到青椒颜色变得更鲜亮,表面的水汽基本炒干后盛出备用3。 4. 炒制肉丝 :锅中倒油烧热,放入腌制好的肉丝,快速划散,炒至肉丝变色发白后盛出备用156。 5. 混合翻炒 :锅中留底油,放入葱、姜、蒜末爆香,然后倒入处理好的青椒丝一同翻炒。待青椒丝开始变软时,放入炒好的肉丝,加入少许盐和鸡精调味,翻炒均匀即可出锅57。 小贴士 - 肉丝嫩滑的秘诀 :腌制肉丝时加入淀粉可以锁住水分,而加一点油则能防止肉丝在炒制时粘连13。 - 火候很重要 :炒肉丝时要用热锅凉油,并且要快速翻炒,避免肉丝变老。 - 青椒不出汤 :先把青椒干炒一下,可以有效去除多余水分,这样炒出来的青椒不容易出汤,口感更脆3。超级简单的青椒肉丝小红书2024-07-16青椒肉丝这样做,滑嫩鲜香又入味,米饭都能多小红书2024-03-23
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