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远离翻车 有手就会的泡芙详细教程来啦❗️ 从第一次做泡芙就用的这个配方,到现在为止做出来的泡芙没丑过没失败过,不想翻车都来试一试 所需材料 泡芙:牛奶80g 水80g 动物黄油32g 玉米油56g 鸡蛋2个 高筋面粉83g(普通面粉也可以) 泡芙: 1⃣️黄油(没有黄油用玉米油替换也行)、牛奶、水、玉米油、放入锅中融化加热至煮沸后立即关火 2⃣️迅速筛入高筋面粉,搅拌至无干粉状态后,开最小火,继续搅拌面团,大约一分钟,关火,继续搅拌,用锅的余温将面团烫均匀(一定要将面团搅拌到看不见干粉的状态并且烫均匀了,不确定匀不匀,就多拌会) 3⃣️将面团转入盆中,两个鸡蛋搅打均匀,第一次先往面团中加入大约60g全蛋液,搅拌至蛋液完全被吸收(这一步可以选择用电动打蛋器操作),后面少量多次加入(千万加太多,稀了面糊就没救了),每次都需搅拌至完全吸收,最后泡芙糊呈现一个顺滑且提起来轻甩不掉,掉落下来后铲子上留下一个偏长的倒三角 4⃣️185度预热烤箱 5⃣️将泡芙糊装入裱花袋中,挤到烤盘上(不沾烤盘可以直接用,普通的需要垫油纸,垂直一坨一坨的挤,不要打圈 7⃣️送入烤箱,185度烤10分钟,后转165度继续烤15到20分钟,具体时常根据自己的烤箱调整(如果调整温度后泡芙出现塌陷情况,立即把温度调回去,泡芙会重新长起来) ⚠️注意事项 少量多次加鸡蛋液,状态对了就可以了,不是一定要把全部蛋液都加完 如果泡芙出炉塌陷,可能是时间不够,没有烤到位 中途不要打开烤箱 大家所有做泡芙不成功的都试试这个方子,真的绝对靠谱 #泡芙做法 #奶油泡芙做法 #泡芙制作教程 #泡芙制作 #烘焙教程
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🍵抹茶×米布丁|tree tree 泡芙 酥皮: (直径5cm 厚度2mm 约16个) -材料 软化黄油:45g 糖粉:25g 低筋面粉:50g -制作 1. 黄油软化后加入糖粉、低筋面粉,充分混合均匀至无干粉 2. 取一张足够大的烘焙纸,折成宽为酥皮直径的倍数(例如:选用5cm模具,便可折成宽15的长方形),擀成2cm厚度的面团,用圆形磨具压印好,继而放在冷冻方便后续取用。 泡芙面糊: (直径5cm 约8-9个) -材料 牛奶:45g 水:40g 黄油:40g 白糖:5g 盐:1g 中筋面粉:55g 鸡蛋:2个 -制作: 1. 在锅中加入牛奶、黄油、糖、盐,待液体沸腾后,离火。 2. 加入中筋面粉,快速搅拌到没有干粉,再放回灶台上小火翻炒(1min30s-2min)。 3. 炒好的面团放进容器里散热(60左右即可),将鸡蛋打匀,分次加入面团中,可以借助硅胶铲或者电动打蛋器搅均,边搅边观察状态(不一定要全部加进去,微微浓稠即可,太稀面糊挤好后会不成形) 4. 转移到裱花袋,对面糊的大小可以借助模具沾取糖粉在靠垫上进行标记。 5. (挤面糊的手法可以参考马卡龙饼壳)全部挤完面糊后喷一点水。再铺上从冰箱里拿出来的酥皮,再喷一些水,防止造型开裂,但即便开裂也是不影响吃的hhh(在这个过程进行的同时可以预热烤箱) 6. 烘烤温度190°C 15min 转 175°C 30min 最后关火闷5min烤泡芙首先前期温度高高滴,让它能使劲膨胀~ 奶油夹心: -材料 抹茶奶油 淡奶油 200g 白巧 30g 糖粉 30g 抹茶粉 9g -制作: 1. 60g淡奶油、糖粉、抹茶隔热水搅拌均匀 2. 隔热水融化白巧后分次加入抹茶糊里(可进行过滤,非必要)进冰箱冷藏一下~ 3. 充分冷藏好的淡奶油便可拿出来进行打发(这里我加了一些卡仕达酱,同样也是非必要,我是为了消耗冰箱剩余滴~) #美食新星计划 #好好吃饭大赛 #烘焙人的日常 #泡芙 #抹茶米布丁
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最近爆火🔥焦糖脆皮泡芙来啦 酥皮部分: 软化黄油60g 糖粉50g 低筋面粉60g 泡芙体部分: 黄油60g 水128g 盐0.6g 高筋面粉30g 低筋面粉30g 常温蛋液(大概4颗) 焦糖酱部分: 黄油40g 糖粉40g 水怡40g 低筋面粉40g(后加) 配方来自@多多妈的小厨房 1、酥皮部分所有材料混匀揉成团,上下铺油纸,擀成1毫米的厚度,平铺冷冻备用。 2、制作泡芙体部分:先将黄油、盐、水、糖粉放入锅中,开最小火煮沸至黄油完全融化,加入面粉(高筋粉➕低筋粉),快速混合至无干粉,开最小火🔥,不停炒大概4-5分钟即可(主要是把水分炒干,水分太大会影响泡芙膨胀),倒出晾至温热,分次加入蛋液,每次打至蛋液被吸收再加下一次(开始蛋液可以多加点,慢慢到最后要根据面糊状态一点一点加,以免面糊太稀),面糊最终状态是略微可流动,低落下来纹路不会消失,铲子上成光滑的倒三角状(一定要自己感受这个状态) 3、制作焦糖酱,将焦糖、黄油、糖粉,小火加热至融合无干粉,关火加入面粉,搅拌均匀至丝滑状态(我为什么最后做焦糖酱?因为焦糖酱凉后会变浓稠不好挤,所以最后做,正好用的时候是温热的,刚好合适)。 4、切酥皮,酥皮从冰箱冷冻取出来,在室温缓一下,更容易切模不容易碎。 5、组装环节:泡芙体,上边盖一层酥皮,挤一层焦糖酱,泡芙尽量做小点,间距要大一点,(以免膨胀起来,混为一摊) 🔥烘烤:风炉170度烘烤20-25分钟 闷10分钟。#焦糖脆皮泡芙 #甜品烘焙 #教程分享
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