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虾壳酥香,虾肉鲜嫩,好吃到舔手指的油爆虾,跟着秋哥做起来! 这道菜是上海本帮菜“浓油赤酱、咸中带甜”的经典代表,也是年夜饭必备菜之一,老上海油爆虾,分享给大家,跟着秋哥做起来吧! 1、大虾一斤,洗干净后,剪去虾须虾脚和虾枪清洗干净,沥干,用厨房纸巾吸干水分,越干越好。 2、准备一小把小葱段,一些姜丝,一些蒜末。 3、调碗汁:2调羹生抽,2调羹料酒、半调羹老抽、1调羹白糖、2调羹清水,搅拌均匀备用。 4、起锅烧油,油多一些,油温六成热时,大虾下锅,大火快速油炸15秒,至虾身变红、定型,捞出控油。 5、油温升至七成热,倒入炸过的大虾复炸10秒,至虾壳起酥、微微焦黄,立即捞出控油备用。 6、锅内留底油,大火爆香蒜末、姜丝。淋入提前调好的碗汁,大火翻炒至酱汁浓稠起小泡,立即倒入大虾和葱段,大火快速翻炒15秒,让每只虾都均匀裹上酱汁。最后沿锅边淋1调羹香醋,撒上葱花,翻炒两下就可以起锅装盘开吃! 7、小贴士: (1)虾线可挑可不挑; (2)一定要用温水冲洗焯完水的排骨; (3)热锅冷油处理后不会粘锅; (4)黄酒可以用料酒替代但没有黄酒好吃; (5)调料用量是以1斤食材为标准的; 8、配料清单:大虾、小葱段,姜丝、蒜末、葱花、生抽、料酒、老抽、白糖; 虾壳酥香,虾肉鲜嫩,太好吃了!赶紧去试试吧!一个人吃饭也要有家的味道!喜欢就点赞关注一个吧。#油爆虾 #美食 #家常菜 #美食教程 #轻松做美食
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