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手残美女的烘焙日记/第46集~黑芝麻奶酥碱水棒 一、 准备食材 面团食材(6根量) 高筋面粉240g、低筋面粉60g、干酵母3g、食用盐2g、冰水120g、酒酿75g 黑芝麻奶酥馅食材 黑芝麻115g、黄油35g、白糖15g、奶粉20g、牛奶30g 其他辅料&工具 烘焙碱20g、清水500g;厨师机、烤盘、手套、刮刀、割包刀、非铝制容器(调碱水用) 二、 制作步骤 1. 揉制面团:把所有面团食材一次性放入厨师机搅拌桶,开启厨师机揉面,时长7-8分钟,揉至面团能拉出粗膜即可,全程无需进行基础发酵 2. 分团松弛:揉好的面团直接平均分成6等份,逐个用手揉圆,放在案板上盖保鲜膜,室温松弛20分钟 3. 制作黑芝麻奶酥馅:趁面团松弛的时间,将黑芝麻、软化的黄油、白糖、奶粉、牛奶全部放入碗中,用刮刀充分搅拌均匀,馅料状态顺滑不结块即可备用 4. 包馅塑形:取1个松弛好的面团,用擀面杖擀成均匀的长方形,在面皮上薄薄且均匀地抹一层黑芝麻奶酥馅,注意边缘留少许空白防漏馅,接着从面皮一端从上往下紧紧卷起来,收口处捏紧,6个面团依次做好 5. 冷冻定型:所有塑形好的碱水棒生胚放入烤盘,送入冰箱冷冻室,冷冻30分钟定型,防止泡碱水时散开、馅漏出 6. 调配碱水(关键步骤):戴手套操作,取非铝制容器,倒入500g清水,加入20g烘焙碱,轻轻搅拌至完全溶解,烘焙碱腐蚀性强,严禁接触皮肤、眼睛,勿用铝盆盛装 7. 泡碱水:取出冷冻定型的生胚,逐个放入碱水中浸泡,每面泡10-15秒后捞出,放在沥水架上沥干表面水分,避免多余碱水影响口感和上色 8. 割包:沥干水的生胚摆入烤盘,用割包刀在表面划出自己喜欢的花纹,割口要清晰 9. 烘烤:烤箱提前预热至上火200℃、下火190℃,预热完成后放入烤盘,烘烤18分钟;#自学烘焙 #碱水面包 #黑芝麻碱水棒 #黑芝麻 #秋冬吃什么
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