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🍫 巧克力控狂喜的 免烤冰山熔岩 保姆级避坑经验分享 文字版操作步骤详解: 步骤1:融化巧克力 1. 70%以上的黑巧克力切成均匀的小块; 2. 隔水融化(不超过60℃) 不要过热,避免过度搅拌,防止水油分离。 步骤2:加热淡奶油(控制温度,保护乳脂结构) 1. 淡奶油倒入小锅,加入剩余30g白砂糖,开小火缓慢加热,搅拌至白砂糖完全融化; 2. 持续加热至奶油边缘微沸(约60℃) 时立即关火(温度过高会破坏奶油乳脂,丧失乳化能力),静置1分钟降温。 步骤3:巧克力与奶油乳化(静置+轻柔搅拌,确保稳定) 1. 将降温后的热奶油缓慢倒入提前融化好的巧克力酱中,沿碗壁淋入; 2. 用硅胶刮刀从碗中心向四周轻柔搅拌(不画圈、不大力,防止油滴聚团),直至巧克力完全融化,形成顺滑无颗粒的基础乳化糊。 步骤4:添加辅料(加固乳化,丰富口感) 1. 向乳化糊中加入软化的黄油20g,继续轻柔搅拌至黄油完全融合(黄油作为天然乳化剂,提升体系稳定性); 2. 分2次加入蛋黄,每次加入后搅拌至完全融合再加下一次(避免蛋黄直接接触高温糊烫熟结块,出自《烘焙大全:食材与工艺的科学》); 3. 倒入准备好的模具中,4摄氏度以下,冷藏4小时以上,推荐过夜。(模具中提前铺油纸,草莓拥挤摆放,避免漂浮) #冰山熔岩巧克力 #免烤箱甜品 #在家做甜品 #美食教程持续更新 #充能小事叫吃饭
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黑珍珠草莓×巧克力蛋糕=新年王炸💥 #过年氛围提前搞起来了 #甜品 #草莓蛋糕 #新年甜品 #草莓巧克力 这神仙搭配到底是谁想出来的!一口直接封神! 🍫 浓郁可可蛋糕胚 + 🍮 duang duang草莓奶冻 + 🍨 特调草莓奶油! 三重口感暴击!加上黑珍珠草莓的香甜爆汁…好吃到失语❗️ 宝子们一定要试试这个王炸组合💥做完记得来我评论区交作业,等你们馋哭我!😋 ▪️草莓酱(成品220g) 草莓300g | 白砂糖120g | 柠檬汁15g ▪️草莓奶冻 草莓牛奶220g | 淡奶油160g | 糖10g | 吉利丁片 15g ▪️可可蛋糕胚 玉米油44g | 可可粉12g | 牛奶44g | 低筋粉40g | 鸡蛋4个 | 白砂糖 55g | 柠檬汁适量 ▪️夹心草莓奶油 奶油奶酪200g | 草莓酱120g | 淡奶油300g | 糖35g ▪️抹面草莓奶油 淡奶油230g | 草莓酱50g | 白糖10g ▪️草莓酱 1️⃣洗干净的草莓切小块,倒入锅中,加细砂糖,中火加热搅拌至浓稠,加入柠檬汁煮至浓稠,放凉备用 ▪️草莓奶冻 1️⃣锅中加入所有食材,小火加热搅拌至融化,倒入模具中冷藏定型,平分成6份 ▪️可可蛋糕胚 1⃣热玉米油加可可粉搅匀,加入热牛奶搅匀,再加入过筛低粉Z型搅匀至无干粉,加蛋黄Z型搅匀,备用 2⃣打发蛋清,加细砂糖、柠檬汁,打发至出现中性小弯钩即可 3⃣蛋白分1/3加入面糊中,轻轻翻拌均匀,再全部到回蛋白中翻拌均匀 4⃣从高处倒入烤盘中,表面刮平整,轻震一下,放入预热后的烤箱上下管150℃30分钟 5⃣晾凉,油纸盖住保湿备用 6️⃣去掉边缘,平分成12份 ▪️夹心奶油 1️⃣软化奶油奶酪+草莓酱搅匀 2️⃣淡奶油+糖打发至浓稠酸奶状,加入草莓乳酪打发至硬挺状态,装裱花袋备用 ▪️抹面奶油 1️⃣淡奶油+糖打发至浓稠酸奶状,加入草莓酱打发至硬挺状态,装裱花袋备用 ▪️组装 1️⃣蛋糕胚上挤一层草莓夹心奶油,中间放草莓奶冻,四周用夹心奶油盖住,挤一层草莓酱,最后盖上蛋糕胚 2️⃣表面用抹面奶油涂抹一层,加点草莓酱抹出层次,表面用草莓,椰丝,糖珠装饰即可
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【🍓一口春日限定】抹茶草莓三层蛋糕|松软×绵密×爆汁三重治 🌿春日必做!三重口感の抹茶草莓蛋糕|附零失败教程🍓 一口吃到 抹茶清苦 + 草莓鲜甜 + 巧克力浓郁 这份春日限定的治愈系蛋糕🍰 保姆级教程来了!小白也能一次成功✨ ——— 🍫【巧克力蛋糕层】- 可自制or购买 ▪️鸡蛋 2个 ▪️白砂糖 55g ▪️盐 1g ▪️蜂蜜/糖浆 15g ▪️菜籽油 50g + 融化黄油 20g ▪️牛奶 100g + 淡奶油 40g ▪️香草精 2g ▪️可可粉 18g + 低筋面粉 90g ▪️泡打粉 4g + 小苏打 1g 👩🍳做法: 1️⃣ 鸡蛋+糖+盐+蜂蜜搅至乳化发白 2️⃣ 加入油类搅匀,再加奶类&香草精混合 3️⃣ 筛入所有粉类,轻柔翻拌至无干粉 4️⃣ 倒入铺纸烤盘,155°C烤35-40分钟 5️⃣ 放凉后再切片(可提前1天烤好) ——— 🍵【灵魂抹茶奶油】- 冷藏才稳定! ▪️白巧克力 60g ▪️抹茶粉 15g(一定要过筛!) ▪️鲜奶油 50g(用于融化) ▪️浓奶油 350g ▪️糖 25g 👩🍳做法: 1️⃣ 白巧+抹茶粉+鲜奶油隔水融化,搅匀成细腻酱料,彻底放凉 2️⃣ 浓奶油+糖打至7分发 3️⃣ 将抹茶酱倒入奶油中,低速混合均匀 4️⃣ 立刻冷藏备用(防止化掉) ——— 🍓【组装·三层叠加大满足】 ▪️草莓 500-600g(洗净擦干,去白蒂切半) ▪️慕斯圈 16cm + 围边(防漏神器!) ▪️裱花袋+圆嘴 👩🍳步骤: 1️⃣ 模具内贴好围边,放一片蛋糕👉挤一层抹茶奶油👉铺满草莓 2️⃣ 重复3次,顶层用奶油抹平 3️⃣ 冷藏2小时以上(隔夜更融合!) 4️⃣ 取出用剩余奶油裱花,中间堆满草莓 5️⃣ 热刀切开——收获完美切面! ——— 💡【必看小贴士】 ✅ 抹茶奶油一定要冷藏操作,否则易塌 ✅ 草莓务必擦干,避免出水影响口感 ✅ 蛋糕片完全冷却再切,不易碎 ✅ 密封冷藏可存放1-2天,风味更融合 ❌ 不建议冷冻(奶油质地会变差) ——— ✨ 为什么推荐你做? ❶ 口感层次爆棚——松软+绵密+多汁三重奏 ❷ 颜值天花板——抹茶绿+草莓红美到不忍吃 ❸ 步骤拆分细,新手友好,材料常见 #抹茶控 #草莓蛋糕 #烘焙教程 #自制蛋糕 #美食教程
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草莓法式慕斯蛋糕配方及制作流程 这款法式慕斯层次分明,从下至上依次为喷砂基底、香草芝士慕斯、草莓果冻夹心、草莓慕斯,外层覆盖粉色镜面淋面,顶部装饰椰蓉蛋白霜,口感轻盈,风味清新。 1.喷砂基底 白巧克力:100g 可可脂:100g 白色食用色素:适量 椰蓉:少许(装饰) 2.香草芝士慕斯层 奶油奶酪:100g(软化) 淡奶油:100ml(打至6分发) 细砂糖:25g 吉利丁片:5g(冷水泡软) 香草精:1滴 3.草莓果冻夹心 草莓果泥:80g 细砂糖:15g 吉利丁片:3g(冷水泡软) 4.草莓慕斯层 草莓果泥:120g(过筛去籽) 淡奶油:100ml(打至6分发) 细砂糖:20g 吉利丁片:6g(冷水泡软) 柠檬汁:5ml 5.粉色镜面淋面 白巧克力:80g 淡奶油:50ml 吉利丁片:5g(冷水泡软) 粉色食用色素(或覆盆子果茸):适量 葡萄糖浆:10g 6.装饰 蛋白霜:少许(裹椰蓉) 椰蓉:少许 制作流程: 1. 制作草莓果冻夹心 草莓果泥加细砂糖小火加热至糖融化,放入挤干水分的吉利丁片搅匀。 倒入小长方形模具,冷藏1小时至完全凝固,脱模切小块备用。 2. 制作香草芝士慕斯层 奶油奶酪加细砂糖、香草精打至顺滑,加入融化的吉利丁液拌匀。 加入打发的淡奶油翻拌均匀,倒入圆形慕斯模具的1/3处,冷藏30分钟至半凝固。 3. 组装慕斯夹心 在半凝固的香草芝士慕斯上放入草莓果冻块,倒入草莓慕斯糊至模具满,轻震消泡后冷藏4小时至完全凝固。 4. 制作喷砂基底 白巧克力与可可脂按1:1比例隔热水融化,放凉至30℃左右,加入白色色素调成奶白色。 慕斯脱模后,用喷枪将混合液均匀喷在慕斯侧面,形成哑光质感,静置5分钟让喷砂凝固。 5. 制作粉色镜面淋面 白巧克力隔热水融化,加入淡奶油、葡萄糖浆搅匀,放入融化的吉利丁液拌匀。 加入粉色色素(或覆盆子果茸)调出柔和粉色,放凉至28-30℃,过筛备用。 6. 淋面与装饰 慕斯放在晾网上,均匀淋上粉色镜面淋面,让淋面自然滴落形成光滑表层。 淋面凝固后,顶部装饰裹满椰蓉的蛋白霜,撒少许椰蓉点缀,即可完成。 #美食小技巧 #法式西点 #甜品治愈一切 #甜品 #西点
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