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都说现在的年味淡了,其实那是少了记忆里的那口酥脆!这道炸排叉,是咱们小时候过年必备的零食。下锅一炸瞬间金黄开花!咬一口“咔嚓”作响,满嘴留香。做法简单食材家常,赶紧收藏这份年味,炸给家人尝尝吧! 食材: 清水90克 可食用小苏打1克 鸡蛋50克 盐3克 中筋面粉250克 干花椒叶10克 玉米淀粉适量 食用油(炸至用)1000克 制作方法: 1、清水中加入盐、鸡蛋、可食用小苏打混合均匀 2、中筋面粉加干花椒叶混合均匀,倒入前面混合好的液体揉成光滑偏硬的面团,密封松弛20分钟 3、擀面杖用卷起面皮,按压的方式把面团压成越薄越好的面皮(最好能擀成用手摸几乎透明的状态,也就是馄饨皮的厚度,这样能快速炸熟,口感更酥脆) 4、切成大约3-5厘米宽,10-15厘米长的片,把面皮对折,在对折处竖着切长约2厘米的一刀,两端不要切开,将面皮一端从中间切开处做360度翻折,形成排叉的生面胚 5、油温加热至180度下锅炸,全程中火保持这个油温,一面炸至金黄色翻面,炸到两面都金黄色了捞出沥油,晾凉就可以吃了 小贴士: 1、干花椒叶可以用熟黑芝麻、熟白芝麻代替 2、玉米淀粉做手粉,防粘效果更好 3、做排叉和面要干硬一些,水分太大面团不好成型,炸制后口感不脆;商用有压面机,面团可以和的再硬一点 4、可食用小苏打和鸡蛋都有起酥的作用 5、排叉可以根据自己喜好,做甜口或咸口的、椒盐的、五香的都行 6、炸排叉的油温不要太低,要快速炸好捞出沥油,排叉放进锅中,油温低会瞬间降温,在油中泡的时间太久,反而会吸很多油 7、想省事的可以用馄饨皮做,但是口感肯定不如自己和面做的好吃 #我家的花开富贵 #好喜欢我家的年味 #过年美食 #炸年货 #炸排叉
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