青椒酿肉总散开?3秒学会饭店同款不翻车技巧! 是谁还没吃过青椒酿肉!!虎皮椒裹满肉汁的快乐谁懂啊😭 ✨肉馅嫩滑+青椒清甜,吸饱汤汁拌饭绝了!! #美食 #动手自己做美食 #家常菜教程 #下饭菜 #尖椒酿肉 ✅附超详细不翻车技巧: 👇评论区交作业 食材准备 主料: - 青椒(虎皮椒或薄皮椒)6-8个 - 猪肉末(肥瘦3:7)200克 肉馅调味: - 葱1勺 - 姜粉1勺 - 生抽 1勺 - 料酒 1勺 - 蚝油 1勺 - 盐 少许 - 糖 1小勺 - 胡椒粉 少许 - 鸡蛋清 1个(增加嫩滑) - 淀粉 1小勺(锁住水分) 料汁: - 生抽 1勺 - 老抽 半勺 - 糖 1小勺 - 清水 半碗 - 淀粉水 少许(勾芡用) --- 做法步骤: 1. 处理青椒 - 青椒洗净去蒂,纵向剖开一侧,挖去籽和白色筋膜,尽量保持完整不破裂。 2. 调肉馅 - 猪肉末加入葱末、姜粉、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,顺时针搅拌至粘稠上劲,腌制10分钟。 3. 酿肉 - 将肉馅用筷子塞入青椒中,轻轻压实填满(避免太紧,煎的时候容易裂)。 4. 煎制 - 锅里倒油烧热,将青椒有肉的一面朝下,中小火煎至定型、表面金黄(约2分钟),翻面煎青椒皮至微皱。 5. 焖煮入味 - 倒入调好的酱汁(生抽+老抽+糖+清水),加盖小火焖5-8分钟,中间翻动一次让青椒均匀吸汁。 6. 收汁装盘 - 开盖转大火,淋少许淀粉水勾薄芡,汤汁浓稠后撒葱花关火即可。 ✅小贴士 ▪️青椒最好选直筒型、皮稍厚的青椒(如虎皮椒),不易破且耐煮。 ▪️煎之前用厨房纸吸干青椒表面水分可以防止溅油。 ▪️青椒可以替换为茄子、豆腐泡酿肉。 ▪️肉馅加鸡蛋清更Q弹 ▪️煎青椒先“肉面朝下”定型不易散 ▪️焖煮时加勺糖提鲜绝了… 💡Tips:嗜辣姐妹换成螺丝椒🔥香到冒汗! 空气炸锅版: 180℃烤15分钟,中途刷油。 这道菜肉香与青椒的清甜融合,配米饭绝佳!试试看吧 ~🌶🍖
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