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第150集:传统年味~煮肉 #抖音年味争霸赛 腊月二十六,井旁边舅太太家灶火最旺。 别人家煮肉,白水滚熟就起锅。舅太太不。她搬出黑铁锅,灶膛里硬木柴烧成通红的炭。掌灯时分,廊下飘起焦香——烧红的铁棒戳进肘皮,“滋啦”一声,青烟裹着毛焦味窜上房梁。二舅爷蹲旁边,把烙黑的皮刮出杏黄色。 这才是开始。 冷水浸,沸水紧,浮沫撇尽。舅太太从柜顶摸出糖色罐子,小孩们扒着门框看。托邻居赵家买的冰糖炒成琥珀,肘子滑进去,哧的一声,满屋都是甜的焦香。酱油顺着锅边淋,八角桂皮在汤里翻身。火撤小,木锅盖盖严,剩下的事交给时间。 我那时不懂,为什么偏要这般费事。白水煮的难道不香么。 舅太太也不解释。她撩起围裙擦手,看灶膛的火舔着锅底。窗外是腊月的灰天,院子里父亲们在褪猪头骨,孩子们举着筒骨啃得满嘴油光。炖肘子的蒸汽把窗纸呵成毛玻璃,她伸手抹一道缝,望出去,正好看见邻家媳妇端着空锅往这边来——借一勺老卤,明年自己学着炒糖色。 暮色四合时,肘子起锅。皮是枣红的,颤巍巍趴在青花盘里,灯光底下透亮。舅太太不急着切,先舀一勺浓汁浇上去,亮得能照见人影。围在灶边的孩子们早停了嬉闹,就等那筷子戳破皮的瞬间。 后来我学会分辨:白水煮肉是过日子,红亮亮的肘子是年。一年到头攒下的耐心,全熬进那锅糖色里了。 如今超市卖现成的卤肘子,真空包装,开袋即食。可我总记着腊月二十六的黄昏,舅太太守着铁锅,木盖边缘细细地吐着白汽。那不是什么秘方,只是一个寻常主妇,把平常日子守成红红火火的形状。像肘皮上的枣红,不是一朝染成,是一夜一夜煨出来的。 窗外烟火年年升起,那锅糖色,还在记忆里咕嘟咕嘟冒着泡。#地方特色美食 #传统文化 #热气腾腾中国年 #伙伴计划
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