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FreyrK11月前
冷冻生蚝怎么做好吃?生蚝烧脆皮五花 【食材准备】 1️⃣ 主料: 冷冻生蚝 15-20颗(浸泡解冻) 熟脆皮五花肉 300g(切1cm薄片) 红甜椒 1/3个(切块) 2️⃣ 辅料: 大葱(分段:葱白4cm,葱绿5cm) 蒜瓣6-8粒(拍松) 姜蓉1汤匙(榨汁用) 绍兴酒200ml(分姜汁酒100ml/烹饪酒100ml) 3️⃣ 调味料: 蚝油2大勺 糖1茶匙 米醋1/2茶匙(可选) 淀粉水/黄原胶适量 鸡高汤200ml(或鸡粉+水) 【烹饪步骤】 ⏰前期处理 祛腥生蚝:解冻生蚝加淀粉轻揉冲洗,沥水后泡入姜汁酒(姜蓉+50ml绍兴酒混合) 备碗料:取蚝油2大勺+糖1茶匙+米醋1/2茶匙+黄原胶化水1茶匙+50ml清水调匀 五花肉预处理:切薄片备用(参考之前脆皮五花肉做法) 🔥主菜制作 Ⅰ. 爆香阶段 ① 冷锅冷油炸蒜:锅中放3大勺油,中小火慢炸蒜瓣至表面起皱 ② 下五花肉片煸炒至脂肪透亮,边缘微焦出油,保持中火 Ⅱ. 焖煮阶段 ① 加入鸡高汤没过食材(约200ml),大火煮沸后: 加盖转小火焖15分钟(至汤汁减半) 同时另锅烧70℃温水烫生蚝:水温起虾眼泡时放蚝,微收缩立即捞出(约15秒) Ⅲ. 收汁融合 ① 开盖转中火,放入烫好的生蚝、红椒块 ② 沿锅边淋入碗料,轻晃锅体使酱汁交融 ③ 待汤汁浓稠裹料(约2分钟),撒葱段关火 #我的厨房日记 #日常做饭 #一起学做菜 #抖音创作季 #冷冻生蚝肉做法
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