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家庭版干锅虾(简单好做,香辣入味) 1. 处理大虾 大虾剪去虾须、虾枪,开背去虾线,用清水冲洗干净,沥干水分后加1勺料酒、少许盐抓匀,腌制10分钟去腥。 2. 准备配菜 土豆去皮切条,莲藕切条,芹菜切段,洋葱切丝,青红椒切条;大蒜切末、生姜切片备用。 3. 炸制食材 锅中倒入足量食用油,油温六成热时,先放入土豆条、莲藕条炸至表面金黄微焦,捞出控油;再放入大虾,炸至虾身变红卷曲、外壳酥脆,捞出备用。 4. 炒制底料 锅中留少许底油,放入姜片、蒜末、干辣椒、花椒爆香,加入2勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油和香味。 5. 混合翻炒 放入洋葱丝、芹菜段、青红椒条翻炒至断生,倒入炸好的大虾、土豆、莲藕,加2勺生抽、半勺白糖,大火快速翻炒均匀,让食材都裹上酱料。 6. 出锅装盘 尝味后根据需求加少许盐调味,翻炒1分钟关火,撒上白芝麻和香菜,即可出锅。 小贴士 1. 不喜欢油炸的话,食材可以用少油煎制,口感稍软但更健康。 2. 配菜可自由替换,比如加花菜、莴笋、金针菇、年糕等都很合适。 3. 豆瓣酱本身有咸味,后期加盐一定要少量,避免过咸。 4. 喜欢麻辣味重的,可以多放花椒和干辣椒,出锅前还能淋少许花椒油增香。#美食 #烹饪技巧 #这是真正的硬菜 #厨房好物 #厨房用品
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