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20分钟让意大利人又要质疑国籍的 意面 干炒牛河 谁懂啊 用意面做的干炒牛河居然这么好吃 懒人干炒牛河意面版 真的绝了 不用专门去买河粉 家里剩的扁意面就能搞定 关键是那个自制朱油 熬一次能用好久 味道直接秒杀外面大排档 先来做灵魂朱油 锅里放一点点油 加一小碗黄糖 小火慢慢炒到糖融化 变成琥珀色的时候 分几次加水 每次都要搅匀 然后加一勺生抽和一点盐 继续小火熬到糖汁浓稠拉丝 关火装碗里备用 这个朱油炒肉炒面都香疯了 酱汁也简单 三勺生抽 一勺蚝油 两勺刚才熬的朱油 搅匀就行 意面煮到八分熟 就是咬开还有一点点白芯的状态 捞出来立刻过凉水 这样炒出来才爽滑不粘 锅里油稍微多一点 大火烧热 把沥干的意面倒进去 不要急着翻 煎到一面焦黄再翻面 两面都炒出那种焦褐感 盛出来 这一步是锅气的关键 姜丝爆香 下牛肉片快速滑炒 变色就加两勺朱油和一点料酒 扒拉几下先盛出来 牛肉千万别炒老了 锅里留底油 豆芽大火爆炒十秒钟 保持脆嫩 倒回意面和牛肉 放韭黄段 沿着锅边淋入调好的酱汁 全程大火猛炒 让每一根意面都裹上酱色 最后撒青葱段 再翻炒五六下 立马出锅 锅气十足 意面比河粉更有嚼劲 挂汁能力一流 吸满了朱油的焦糖香和酱香 牛肉嫩滑 豆芽脆甜 韭黄提味 这一盘真的满足感爆棚 #干炒牛河 #广式干炒牛河 #意大利面 #意大利面的正确吃法 #我的厨房日记
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