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可以永远相信的蛋糕卷配方。我可算是把这个蛋糕卷配方给研究出来啦!那真叫一个经典得不能再经典!下面我们一起看看配方和做法吧 食材: 鸡蛋5个(每个带壳60克左右)玉米油50克 牛奶50克 低筋面粉50克 细砂糖45克 (已减糖,新手不能再少了!爱吃甜可以适当增加) 玉米淀粉5克 柠檬汁数滴 淡奶油220克 细砂糖18克 做法: 1.先把玉米油和牛奶充分搅拌,一直搅到它们乳化成酸奶那样的状态哦。接着筛入低筋面粉,划z字搅拌,直到没有干粉出现。然后加入蛋黄.继续划z字搅拌.让面糊变得顺滑溜溜的。 2.蛋清要提前冷冻一,冻到周围有一圈冰渣的时候,滴入柠檬汁口、先高速打发,等出现大气泡的时候加上第一次糖;出现小气泡了,就加第二次糖;有纹路出现的时候,加上第三次糖和玉米淀粉,一直打到出现有支撑性的小弯钩。 3.把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,倒入烤盘里,晃动一下让它均匀铺开,轻轻震两下,再用刮刀轻轻整理一下表面的面糊,然后送入提前预热好的烤箱,上下火150度烤25分钟,接着转上火170度烤5分钟。 4.烤好的蛋糕卷出炉啦,轻震两下,把热气震出来。拎起油布放在烤网上,等晾到温热的时候.撕开四周的油布。翻面后.先把一头斜角切掉,抹一层奶油,再在中间抹一层厚厚的奶油 借助擀面杖卷起来,放进冰箱冷藏30分钟定型。 夏天做蛋糕卷的注意事项来啦 1.夏天的时候蛋白很容易打过或者变得很渣哦!需要将蛋白提前冷冻.冻出一圈冰渣,打蛋头也一起冷冻。室温高的话就开空调。 2.一定要垫油布才能撕出毛巾面哦。出炉后要等晾到温热的时候再撕开四周油布,不然会塌陷回缩。 3.我用的温度是150度烘烤30分钟(最后5分钟把上火调高到165度~170度),具体要看上色情况。如果喜欢正卷的话.表皮得烤得老一点、干一点,这样才能不掉皮哦! #蛋糕卷配方 #蛋糕卷 #橙子屿甜 #烘焙
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