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小时候的夏天,妈妈常做凉粉解暑,不过那时候可没这么多食材和想法,就是简单的白开水加白糖加白凉粉,冰镇后加陈醋,酸酸甜甜,冰冰凉凉。如今我给自己孩子做凉粉,花样就多了,今天咱们就来一款热带风情的斑斓椰汁冻,你也不妨试试吧! 斑斓椰汁冻(2-3人份) 椰汁冻: 牛奶 280g 椰浆 100g 白凉粉 25g 海藻糖 15g 斑斓冻: 水 380g 斑斓粉 10g 白凉粉 15g 海藻糖 15g 装饰: 芒果丁 适量 椰子脆片 少许 做法: 1、先做椰汁冻,奶锅里加280g牛奶、100g椰浆、15g海藻糖、25g白凉粉,小火加热并搅拌溶解,煮至沸腾后,再煮30秒关火,倒入容器。 2、再做斑斓冻,50g清水,加10g斑斓粉搅拌均匀成斑斓溶液。 3、奶锅中加330g清水、15g海藻糖、15g白凉粉,中火加热并搅拌溶解。 4、煮至沸腾后,加入斑斓溶液,一边搅拌并沸煮30秒关火,倒入容器。 5、室温放凉后,送入冰箱冷藏至少4小时,切小块加芒果丁和椰子脆片即可。 小贴士: 1、什么是海藻糖,没有怎么办? 海藻糖相对于蔗糖,甜度和热量都更低,如果没有海藻糖,可以换成零卡糖或细砂糖。 2、为什么液体分量相同,但椰汁冻和斑斓冻用到的白凉粉重量却不同? 椰汁冻里的牛奶和椰浆,含有较多蛋白质和脂肪,会影响白凉粉的凝固性,所以用量稍多一些。 3、没有椰浆怎么办? 椰浆和斑斓都是热带产物,所以风味一致。如果实在没有,可以把椰浆换成椰汁、厚椰乳、牛奶等,味道和颜色会有一些差异。 4、为什么斑斓粉要预调而不是跟所有水直接混合? 大多数天然着色产品,受热后都会有一定程度变色。斑斓粉预调后,减少了加热煮制的时间,就不容易变色了。另外,粉类与少量液体反而更容易搅拌均匀,放入大量液体中,会分散悬浮难以搅拌均匀,导致残留颗粒。#下午茶甜品 #夏日甜品 #甜品 #下午茶
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