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小披萨家庭做法(万能饼胚之免揉面冷藏发酵大法好) 🥞披萨饼胚: 300克高粉(普通面粉也可以)、210克水、10克糖 、3克盐、3克酵母粉、15-30克黄油(玉米油 橄榄油都可以)上述材料混合后,放冰箱水合30分钟后拿出来,手沾水对面团进行抱叠,继续放入冰箱冷藏,30分钟后再拿出同样方法进行折叠,放入冰箱冷藏发酵12小时以上,这个步骤提前一个晚上可以完成。面团拿出后常温状态下回温30分钟,大概45-50克一个,我直接均分成10份,擀成圆形后在纸托盘里捏成饼胚的形状,底部用叉子扎孔,室温醒发15分钟后180℃烤8分钟定型。 🥗披萨馅 牛肉:牛肉剁碎加生抽、蚝油、盐、淀粉、黑胡椒粉腌半小时,加点油炒至半熟备用。 火腿丁(片):提前过油炒一下更香 蔬菜:水果玉米、甜豌豆、甜椒,可以把玉米和豌豆先焯水 🌮披萨酱:300克粉做的披萨,用半个洋葱、1葛西红柿、4瓣大蒜做披萨酱即可。番茄、洋葱分别搅碎、蒜末过一下水不会发苦,洋葱、番茄、蒜末用油炒香,加蚝油、生抽、番茄酱,小火收汁至粘糊状态,还可以根据口味喜好加辣椒粉,自己现炒的披萨酱太香了。 🍕制作:再烤搞定型的披萨饼胚上刷一层披萨酱,这里还可以加层芝士,再铺上各种食材,最上面撒芝士碎,烤箱预热后210℃烤8-10分钟 自从解锁了80%含水量面团,搭配隔夜冷藏发酵法,简直打开了新世界的大门,烤出来的饼胚不会很硬,外表酥脆,内里柔软,披萨饼胚烤好后也可以直接冷冻,下次想吃披萨时直接在上面加各种食材烤几天很方便,除了放牛肉、火腿,还可以用香蕉或者榴莲➕芝士,香甜拉丝 #新手烘焙教程 #创作者中心 #创作灵感 #披萨 #披萨饼
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