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青椒茄子 青椒茄子是一道经典的家常下饭菜,咸香软糯,非常下饭。 主要材料: 茄子:2根(约400克,长茄或圆茄均可) 青椒:2个(可选螺丝椒、杭椒等有辣味的品种,或甜椒) 大蒜:3-4瓣 生姜:一小块 调味料: 生抽:2汤匙 蚝油:1汤匙 白糖:半茶匙 盐:适量 食用油:适量 制作步骤: 处理食材:茄子洗净去蒂,切成滚刀块或长条,立即放入淡盐水中浸泡防止氧化变黑。青椒去籽切块,大蒜和生姜切末。 准备碗汁:将生抽、蚝油、白糖和少许盐混合在一个小碗中,搅拌均匀备用。 煸炒茄子:锅中放比平时炒菜稍多的油,烧热后捞出茄子沥干水分,下锅用中火煸炒,不断翻炒至茄子变软、表面微黄,盛出备用。 炒香配料:用锅中底油,放入姜蒜末爆香,再下青椒块翻炒至表皮起皱、散发出香味。 混合焖烧:将炒好的茄子倒回锅中,淋入调好的碗汁,快速翻炒均匀。可加2-3汤匙清水,盖上锅盖小火焖1-2分钟,让茄子更入味。 出锅:开大火略微收汁,即可出锅装盘。 小贴士: 省油技巧:茄子用盐腌10分钟挤干水分再炒,或直接用微波炉高火叮2-3分钟使其变软,能大幅减少吸油量。 保持色泽:炒茄子时沿锅边淋入少许香醋,能有效防止茄子变黑。 口感选择:喜欢软烂口感的可多焖一会儿;喜欢茄子形状完整的,煸炒到位后快速调味出锅即可。 #美食#美食教程#青椒茄子
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