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简化一下再教一次蛋包饭的蛋包做法,仔细看视频哟,想要在家做出日式居酒屋同款流心蛋包饭,蛋包的制作是灵魂,掌握火候与手法,新手也能轻松复刻软嫩如云朵、切开即流心的完美状态。先备好1人份食材:3个鸡蛋、15毫升牛奶或淡奶油、一小撮盐、5克无盐黄油,以及提前炒好的日式炒饭。 处理蛋液是蛋皮细腻无气孔的关键。将鸡蛋打入大碗,加牛奶和盐后用蛋抽充分搅匀,再用细筛网过滤一遍,让蛋液质地更均匀,从根源上减少破裂可能。接着用直径20-22厘米的小平底不粘锅,开最小火预热,放入黄油融化后,用厨房纸在锅底和锅边均匀抹一层薄油膜,油分切忌过多,否则蛋皮会过于滑动。 确认锅温微热后,将过滤好的蛋液一次性倒入,轻晃锅身让蛋液铺满锅底,全程保持最小火,不要搅动。待边缘凝固卷起、表面出现细密气泡、中间仍呈流动液态时,立即关火,利用余温焖10秒,这是流心口感的核心,煎至全熟会让蛋皮干硬易裂。 塑形时手法要轻柔,将炒饭在蛋皮一侧堆成长条,用筷子挑起另一侧边缘缓缓对折,形成半圆形“口袋”,轻压封口防止散开。最后将蛋包滑入餐盘,在顶部划开小口,金黄的半熟蛋液顺势流出,裹住炒饭,再淋上番茄酱或咖喱酱,一份颜值与口感双在线的日式蛋包饭就完成了。#蛋包饭 #鸡蛋的神仙吃法 #美食 #动手自己做美食 #美食计划
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