00:00 / 01:25
连播
清屏
智能
倍速
点赞30
韩冷石1周前
我的整只年猪   1986年年关将至时,俺大从周营买来的那只全身黝黑、短嘴长身大耳、双眼朦胧、叫声尖长、只有10斤左右的“杜洛克”猪秧子,终于在养了一年后,长成了200多斤的大猪。于是,俺家请人杀了,1两没卖,除了给俺姑娘家、俺姥娘家分别送去了20多斤,其余的全部挂在墙上、腌在砂缸里、卤煮在锅里、炼成油盛在盆里……   猪肉处理完后,就是猪下水一一猪头倒好处理,劈开、取脑、泖洗一下即可。难就难在猪肠上一一由于其带有浓重的腥臭味,所以处理起来,俺们弟兄3个里只有15岁的我肯学、能干、不怕苦、不怕脏、不怕累、爱钻研……我在俺大的指导下—— 先将柔软滑腻的大小肠、猪肚撸顺,再放水冲去肉眼可见的食渣粪便,撒上大把的食用碱面,搓洗10多遍后,放清水冲干净后,再次倒入一整包细盐,揉搓十几遍后,用清水浸泡2个多小时左右,就可以进锅泖了。泖完的大小肠和猪肚,长度收缩,颜色为黄白色,基本上已闻不到腥臭味——   相比之下,猪肺较简单省事——我用一把尖长的小刀顺着错综复杂、逐渐变细的肺气管,一直剖至尽头,挤压、洗净肺泡里粉红的血沫后,再将整挂猪肺直接放入钢筋锅里,只是在煮的过程中,要将裸露在外的肺总管耷拉在锅外,让其慢慢从腔管里溢出鲜红的血沫,直至不再溢出后,再将肺总管塞回锅内煮熟即可。   当时,猪下水煮好后,俺家都摆放在厨房阴凉处的大号铝盆里,谁想吃什么,吃多少,随便拿起菜刀割一块、一段吃就是了。我再不用像5、6年前为吃一块炒好的猪肉,绞尽脑汁、机关算尽了——   我总是把猪头肉切成薄片,再混些猪肝、猪肺、猪心——我认为只有这样才能吃滋润——拌上辣椒面、刀拍的蒜沫,淋上酱油、醋搅匀就可以了——好的食材烹调越是简单越能保留原有的特有的诱人香气。   粗肥的猪大肠,俺大喜欢拿它炖豆腐,我却喜欢把它切成细细的丝,拌上醋、蒜泥、香油凉调,在清凉油腻的细嚼慢咽中,尽享回味无穷的美妙口感。因此,我终于知道了在我读小学二年级、韩二虎读四年级时,时常斜靠在后韩小学校门前深达2米的排水沟侧壁上的他,为什么总是用长长的煎饼卷着油乎乎的猪大肠,一脸幸福地歪着头大口啃——
00:00 / 03:10
连播
清屏
智能
倍速
点赞125
00:00 / 01:39
连播
清屏
智能
倍速
点赞2
00:00 / 02:23
连播
清屏
智能
倍速
点赞132
00:00 / 00:18
连播
清屏
智能
倍速
点赞130
00:00 / 02:35
连播
清屏
智能
倍速
点赞1968
00:00 / 00:30
连播
清屏
智能
倍速
点赞27
00:00 / 00:09
连播
清屏
智能
倍速
点赞126
00:00 / 00:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞190
00:00 / 03:15
连播
清屏
智能
倍速
点赞568
00:00 / 03:24
连播
清屏
智能
倍速
点赞1862
00:00 / 00:08
连播
清屏
智能
倍速
点赞34
00:00 / 09:32
连播
清屏
智能
倍速
点赞6872
00:00 / 01:27
连播
清屏
智能
倍速
点赞2804
00:00 / 00:11
连播
清屏
智能
倍速
点赞6169