家常豆腐:外酥里嫩,一口入魂的下饭神器 家常豆腐是一道经典的中式家常菜,以嫩滑的豆腐为主料,搭配丰富的配菜,通过煎、炒、烧等简单步骤,就能做出香气四溢、口感层次丰富的美味佳肴。无论你是厨房新手还是烹饪达人,这份教程都能助你轻松复刻餐厅同款! 一、食材准备 1. 主料:老豆腐1块(约400克),老豆腐质地紧实,煎制时不易破碎,能更好地保持形状。 2. 配菜:青椒1个、红椒1个(增加色彩与口感)、木耳1小把(提前泡发)、香菇2 - 3朵、大蒜3瓣、生姜1块、小葱2根。 3. 调料:生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺(上色)、淀粉1勺、盐适量、鸡精少许(可选)、食用油适量、清水半碗。 二、制作步骤 1. 处理食材 - 将老豆腐切成厚度约0.8 - 1厘米的均匀薄片,放入加了少许盐的清水中浸泡10分钟,既能去除豆腥味,又能让豆腐更紧实,煎的时候不易碎。 - 青椒、红椒洗净切滚刀块;泡发好的木耳撕成小朵;香菇洗净切片;大蒜切末,生姜切丝,小葱切段备用。 - 调酱汁:在碗中加入生抽、蚝油、老抽、淀粉和半碗清水,搅拌均匀制成料汁。 2. 煎制豆腐 - 热锅凉油,倒入比平时炒菜稍多一些的食用油,油温烧至五六成热(插入筷子周围有小气泡冒出),将豆腐片用厨房纸巾擦干表面水分,小心放入锅中。 - 保持中小火慢煎,煎至底部金黄后,用铲子轻轻翻面,继续煎另一面,直至两面都呈金黄色,盛出备用。 3. 炒制配菜 - 锅中留少许底油,放入蒜末、姜丝煸炒出香味。 - 加入香菇片翻炒至变软,再放入木耳、青红椒块继续翻炒至断生。 4. 烩制豆腐 - 将煎好的豆腐回锅,轻轻推动,让豆腐与配菜混合均匀。 - 倒入调好的料汁,翻炒几下,让每块豆腐都裹上酱汁。 - 盖上锅盖,小火焖煮2 - 3分钟,让豆腐充分吸收酱汁的味道,同时让汤汁浓稠。 5. 出锅装盘 - 打开锅盖,根据个人口味加入适量盐和鸡精调味,撒上葱段,翻炒均匀后即可出锅装盘。 三、烹饪小技巧 1. 豆腐选择:尽量挑选质地紧实的老豆腐,若只有嫩豆腐,可适当延长浸泡盐水的时间。 2. 煎豆腐:煎豆腐时一定要热锅凉油,且豆腐表面要擦干水分,避免溅油;翻面时动作要轻,可用铲子辅助,防止豆腐破碎。 3. 调味调整:可根据个人口味加入豆瓣酱、小米辣等,增添麻辣风味;不喜欢鸡精的话,也可以不放。 一盘香气扑鼻、外酥里嫩的家常豆腐就做好啦
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