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香酥掉渣,面包店的招牌下午茶被我复刻了! 帕帕罗蒂咖啡包,以香酥的外壳,柔软的内里征服了很多宝子味蕾,然而能吃到这款面包的门店也是越来越少。求人不如求己,那我们就自己做吧,实现帕帕罗蒂咖啡包自由! 配方4个: 中种: 高筋面粉155g 全蛋液35g 纯牛奶75g 干酵母2.5g 主面团: 中种 全部 高筋面粉70g 纯牛奶45g 细砂糖25g 盐5g 干酵母1.5g 黄油25g 咖啡酥皮: 黑咖啡粉2g 热水4g 黄油35g 细砂糖35g 全蛋液15g 低筋面粉35g 做法: 1、先做中种面团,75g纯牛奶加35g全蛋液和2.5g干酵母,揉到面光盆光 2、盖保鲜膜送入冰箱冷藏一晚,发到三倍大 3、做主面团,把中种撕碎,加70g高筋面粉、25g细砂糖、45g纯牛奶、5g盐、1.5g干酵母,打到五成筋度 4、加25g提前软化的黄油,打到八成筋度 5、室温28度发45分钟到2倍大 6、按压排气,平均分为4份 7、将底部往内收滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟 8、底部朝上将面团拍扁,包7g黄油,捏紧收口滚圆 9、盖保鲜膜,烤箱发酵档38度45分钟到1.5倍大 10、中间来做酥皮,4g热水加2g黑咖啡搅拌溶解 11、35g提前软化的黄油加35g糖霜拌匀 12、加15g室温全蛋液搅拌均匀 13、加入咖啡液再次搅拌均匀 14、加35g低筋面粉压拌细腻,装入裱花袋 15、把酥皮面糊打圈挤在发酵好的面团表面 16、送入预热好的烤箱,上下火170度烤20分钟,至酥皮干爽出炉 17、震模排出热气待其放凉,如果酥皮回潮,可150度复烤5分钟恢复酥脆 @DOU+小助手 #烘焙 #面包 #美食教程
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