00:00 / 00:24
连播
清屏
智能
倍速
点赞19
🔥店铺自用2.0版|零失败焦糖海盐太妃糖保姆级教程 春节自制小零食 ✨ 升级配方+独家熬糖法,新手也能一次成功! ✅ 基础原味配方(精准克重) • 巴旦木:450g • 淡奶油:600g • 黄油:66g • 细砂糖:165g • 海藻糖:165g • 海盐:9g(无海盐用家用盐减半) • 水饴:99g • 小苏打:6g ✅ 5种风味升级搭配 • 咖啡味:基础原味+咖啡浓缩液3小盒(约30g) • 巧克力味:基础原味 +法芙娜巧克力块30g • 红茶味:基础原味 +南山园narizuka红茶粉15g • 伯爵茶味:基础原味 +川宁伯爵茶包3包 • 抹茶味:基础原味+五十铃抹茶粉15g ✅ 我的3步熬糖法(独家恒温流程) 1️⃣ 食材融合:巴旦木无需预热烤箱,150℃烤10分钟转80℃保温。不粘锅中放基础配方材料,电陶炉全程2200W搅拌至融化。风味处理:咖啡/巧克力/伯爵茶直接加;红茶粉/抹茶粉先融黄油拌匀再加。 2️⃣ 精准控温:2200W持续搅拌15-20分钟,熬到150-155℃(或滴入冷水成硬脆糖珠)关火。 3️⃣ 快速加料:关火立刻加小苏打拌匀,马上倒入保温巴旦木翻拌均匀。 ✅ 塑形切糖小技巧 拌好立刻倒入28×28方盘压平,整块能轻微弯折时切,太硬会碎、太软易变形。来不及切就放100℃烤箱保温,切一条取一条。 ⚠️ 避坑提示 • 配方刚好铺满28×28方盘,做不了这么多可等比例缩减(如1/2、1/4量) • 熬糖出油就持续搅拌至乳化;糖粘牙的核心原因是熬煮温度不足,必须确保熬到150-155℃,低于这个温度就会粘牙。 #焦糖海盐太妃糖 #春节零食 #年货甜品 #零失败烘焙 #伴手礼配方
00:00 / 01:45
连播
清屏
智能
倍速
点赞1835
【风味之旅】香料焦糖蘑菇咸蛋挞 方子: A. 浓缩蘑菇汁 (提前制作) 白蘑菇:150g(去蒂) 无盐黄油:5g 牛奶:100g 白蘑菇去蒂180度烤12分钟,待出汁水后,将汁水倒入容器中,白蘑菇切片,加入黄油翻炒上色后,倒入牛奶和蘑菇汁,混合均匀后放入冰箱冷藏1天入味。 B.香料焦糖 砂糖25g 温水15g 白胡椒与豆蔻适量(不易太多) 砂糖加入少量水后煮至焦糖色,倒入温水后,再倒入香料最小火加热至均匀。 C. 蛋奶液主体 (当日制作) 蘑菇风味牛奶:80g 淡奶油:200g 帕玛森奶酪(现磨细粉):10g 全蛋:100g(约2个标准蛋) 蛋黄:20g(约1个蛋黄) 盐:适量(需根据咸淡调整) 豆蔻:0.5g 白胡椒粉:0.5g 将牛奶蘑菇过滤,得到蘑菇风味牛奶,加入淡奶油后加热至温热,加入帕马森细粉搅拌溶解,将鸡蛋打散,温热的奶油混合物倒入鸡蛋中,鸡蛋要不停的搅拌防止变成蛋花汤,再加入豆蔻粉和胡椒粉盐调味,最后过筛后放入冰箱冷藏2小时。 D.柠檬香草 柠檬香蜂草适量 柠檬汁适量 砂糖适量 E. 组装 市售挞皮数个 厚切培根丁适量 将C蛋奶液倒入挞皮9分满,200度15分钟烤至上色。期间翻炒培根,待出油后将过滤出来的蘑菇倒入翻炒至收汁,待用。 蛋挞烤好后,将培根蘑菇盛在蛋挞上,在放上柠檬香草,最后淋上香料焦糖即可,需要趁热吃! #蛋挞 #美食 #烘焙 #甜品烘焙 #这道菜能震惊地狱主厨吗? @戈登拉姆齐GordonRamsay
00:00 / 01:22
连播
清屏
智能
倍速
点赞729
00:00 / 04:52
连播
清屏
智能
倍速
点赞126
00:00 / 01:13
连播
清屏
智能
倍速
点赞4289