破忒头生日特辑丨土豆“蛋糕”+数字薯条!!(虽然唱的是今天,但其实我是昨天生日嘿嘿,没赶上当天发~~) #送TA上精选 #超长薯条 #牧羊人派 #妈呀太香了 #土豆的神仙吃法 【薯条】 ①熟土豆(500g)捣泥 ②加盐2小勺(3g),现磨黑胡椒适量(1g)拌匀 ③少量多次加玉米淀粉揉到不沾,我用了6勺(54g)左右 ④把土豆泥放入保鲜袋中擀平整后切长条,油温5-6成热中小火炸到金黄酥脆捞出控油 (有粘连的话定型后再拨开) 或表面喷油空气炸锅180度20-25分钟,中途翻面 ⑤根据口味挤番茄酱、沙拉酱,或蘸烧烤料、孜然撒料等 【土豆“蛋糕”——牧羊人派(牛肉版)】 做法参考:主厨广坦+Winnie仔 ①洋葱1/8个(30g),大蒜1瓣(4.5g),香叶1片,油热下锅中小火炒香 ②再下西芹手指长2截(18g),胡萝卜手指长半截(12g),牛肉沫360g转中火炒熟微焦 ③放入番茄酱4勺(60g),面粉1勺(9g)炒匀后加开水180ml,中火收汁不断搅拌 ④根据口味加盐和黑胡椒,参考:盐2小勺(3g),黑胡椒适量(1g),收到粘稠基本没有液体即可 (炒好后香叶拿出不要) ⑤熟土豆(500g)过筛,加料翻拌均匀 融化黄油1勺(10g) 奶油2勺(20g) 盐2小勺(3g) 黑胡椒粉1小勺(0.5g) ⑥做好的全部牛肉酱铺底,然后撒上多多的马苏里拉芝士碎,再把土豆泥铺在最上面 (根据需要可以裱花做造型) ⑦送入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30-40分钟,烤到表面上色满意,出锅撒欧芹碎装饰
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#好好吃饭大赛 超酥脆薯饼才是隐藏王炸🔥懒人囤货必备! ✅ 食材准备 粉质高的土豆(如黄心土豆) 鸡蛋 1个(可加) 玉米淀粉 适量(约3汤匙,根据状态增减) 盐 1小勺(用于泡水) 黑胡椒粉 or 白胡椒粉 少许 辣椒粉(可选)少许 洋葱粉、蒜粉 适量(增香) 土豆丁(可选)适量,用于增加口感层次 食用油 适量 🔪 制作步骤 1:准备土豆丝 土豆洗净去皮,用刨丝器刨成细丝(注意安全,越细口感越糯)。 将土豆丝放入加了少许盐的清水中,轻轻搓洗几下,去除多余淀粉。 捞出沥水,用漏筛先滤掉一遍水分。 再用纱布或干净的厨房纸巾用力挤干,一定尽可能去除水分,避免炸锅! 2:调味拌匀 将挤干的土豆丝放入大碗中,加入: 1颗鸡蛋(可加) 适量玉米淀粉(一点点慢加,拌到能成团的糊状) 黑胡椒、辣椒粉(可选)、洋葱粉、大蒜粉、 拌匀至有一定黏性即可,混合均匀的状态如“可摊平黏糊状”。 3:塑形定型 准备一个小碟子或模具,铺好油纸防沾。 先铺一层土豆丝,也可以夹入一些生的土豆丁,最上层再撒少许玉米淀粉,帮助脱模。 盖上油纸,放入冷冻层冷冻至少1小时定型。(不介意形状的话,可以直接煎) 🍳 烹饪方式 ✅ 煎制: 中火热锅加油,放入定型后的薯饼,两面煎至金黄酥脆即可,无需深炸,少油也脆! ✅ 冷冻保存 & 复热: 完全放凉后装入密封袋冷冻保存(每片之间可用又纸分隔,方便取出)。 食用时可用空气炸锅180℃加热7分钟左右,无需解冻! ##容声WILL养鲜冰箱 #汉堡 #脆薯饼 #妈呀太香了
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电饭锅戚风蛋糕。第一步:准备工作 将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。装蛋清的盆必须无水无油,且不能混入一点蛋黄,否则会打发不起来。 电饭锅的内胆刷薄薄一层油(底部和边缘都要刷到),然后按煮饭键预热5分钟。这一步能防止蛋糕粘锅,也利于后续蛋糕膨胀。 第二步:制作蛋黄糊 在蛋黄中加入牛奶和玉米油,搅拌均匀。 将低筋面粉过筛筛入蛋黄液中,用划Z字形的方式搅拌(不要画圈,以免面粉起筋),直到面糊变得顺滑无颗粒,放一旁备用。 第三步:打发蛋白(关键步骤) 在蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。 低速打发:打发至出现大鱼眼泡时,加入三分之一的糖。 中速打发:打发至泡沫变细腻、变白时,再加入三分之一的糖。 高速打发:打发至出现纹路时,加入剩下的糖。 最终状态:一直打发至提起打蛋器,蛋白霜会出现短小直立的尖角(硬性发泡)。把盆倒扣过来,蛋白霜也不会流动或掉下来,就算成功了。这是蛋糕蓬松起来的核心。 第四步:混合面糊 先取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,用翻拌的手法快速拌匀(像炒菜一样从底部往上翻,不要画圈,以免消泡)。 将拌好的面糊全部倒回剩下的蛋白霜里,再次用同样的手法快速轻柔地翻拌均匀。 第五步:入锅烘烤 将混合好的蛋糕糊从高处倒入预热好的电饭锅内胆,然后拿起内胆在桌面轻震两下,震出大气泡。 放入电饭锅主体,盖上盖子,按蛋糕键。 如果没有蛋糕键:按煮饭键,出气孔盖上湿毛巾,煮40-50分钟。跳闸后不要马上开盖,焖20分钟,防止回缩。 第六步:出锅 时间到后,打开锅盖,蛋糕应该是饱满金黄的。 将内胆取出,倒扣在晾网上。因为刷了油,冷却后蛋糕一般会自动脱落,或者轻轻拍一下就能脱模。#在家做蛋糕 #电饭煲蛋糕 #自制戚风蛋糕 #烘焙配方 #烘培教学
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