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林三岁9月前
【免揉版!手残党也能搞定✨】双色蓝莓吐司|低脂健康还能拉丝! 🍞救命!发现了不用揉面就能做的神仙吐司! 双色分层颜值爆表💜 咬开是会爆浆的蓝莓酱 免揉面+冷藏发酵 全程零难度👌新手也能一次成功! 🧾食材清单(1个吐司量) ✔️液体部分: 牛奶165g|鸡蛋液50g(1个蛋)|白糖25g|酵母3g ✔️面团部分: 高筋面粉280g|玉米油25g(可用黄油)|盐3g ✔️灵魂点缀: 红薯粉2g(或紫薯粉)|蓝莓酱80g(选无糖版更低卡) 🥄保姆级步骤(附防翻车Tips) 1. 懒人揉面法 ✅牛奶+蛋液+糖+酵母搅匀,静置5分钟等酵母冒小泡泡 ✅加面粉翻拌至无干粉(不用光滑!粗糙面团也OK) ✅倒入玉米油+盐,刮刀压拌5分钟至油被吸收(戴手套抓捏更快) ⚠️关键:面团粘手别加粉!冷藏后会变光滑 2. 冷藏水合+调色 ✅面团均分2份,1份直接盖保鲜膜,另1份加红薯粉揉匀成紫色 ✅两份一起丢冰箱冷藏30分钟(偷懒神器!冷缩后更易出膜) 3. 基础发酵 ✅取出面团轻拍排气,摔打折叠3-5下收圆,放温暖处(28℃)发酵至2倍大 ✅检验方法:手指沾粉戳洞,不回缩不塌陷就OK 4. 颜值暴击整形 ✅白面团擀成薄长方形,铺满蓝莓酱(边缘留1cm) ✅紫色面团擀同样大小,盖在白面团上,轻压贴合 ✅竖切3条(顶部不切断),像编麻花一样扭转后卷起来(如图👆) ✅放入涂油的吐司盒,二次发酵至8-9分满(手指轻按缓慢回弹) 5. 空气炸锅版烘烤 ✅150℃先烤15分钟(盖锡纸防焦!)→ 翻面再烤12分钟 ✅最后3分钟揭开锡纸,让表面微微上色 ⚠️烤箱版:170℃中层30分钟,全程盖锡纸 💡成功关键Tips ❶ 没有红薯粉用紫薯粉/蝶豆花粉都行,颜色更梦幻! ❷ 蓝莓酱可换成草莓酱/香蕉泥,记得选低糖版更健康~ ❸ 发酵温度别超过30℃!温度太高酵母会"热晕",发不起来 ❹ 烤好后一定要彻底放凉再切!不然会粘刀到怀疑人生😂 📸出炉瞬间被美到!切开还能看到拉丝的组织~ 早餐配咖啡简直绝了☕️ 低脂又饱腹,减脂期也能放心吃! 快@你的饭搭子一起做,朋友圈骗赞神器get✅ #抖音爆款美食 #免揉面吐司 #低脂烘焙 #新手烘焙 #早餐吃什么
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蓝莓酵液吐司(450g吐司盒) 一、先做蓝莓酵液(提前5-7天) 配方(约500g酵液) • 蓝莓 140g(洗净、压碎一半) • 白砂糖 25g • 纯净水 400g(煮沸晾凉) 做法 1. 容器/工具彻底消毒,无油无水 2. 蓝莓+糖+水混合,密封留透气孔 3. 27-32℃,每天早晚开盖摇晃1次 4. 5-7天:表面大量气泡、酒香浓、底部沉淀、开盖有“嘭”声 → 过滤收液,冷藏1周内用完 活性测试:酵液:面粉=1:1混合,4小时涨2倍即可用 二、吐司主面团配方(1个450g) • 高筋粉 250g • 蓝莓酵液 175g • 细砂糖 15g • 盐 3g • 干酵母 0.5g(辅助,新手必加) • 后加水 35g(冰水更佳) • 无盐黄油 17g(软化) 1. 打面(控制面温≤26℃) 1. 除黄油、后水外,所有材料混合成团,冷藏水合30分钟 2. 厨师机低速打至无干粉,转中速打至5-6成筋 3. 后水分3次加入,每次打匀再加下一次(面团会很粘,坚持打) 4. 加软化黄油,低速揉匀,转中速打至8成筋(透光薄膜,边缘微锯齿) 5. 出缸,面团温度≤26℃(超温易发过、粘手) 2. 基础发酵(一发) 1. 面团收圆,放入发酵盒,盖保鲜膜 2. 28℃,发酵至2倍大(约1.5-2小时) 3. 中途抱叠1-2次(面团摊软就叠,增强筋度) 3. 分割整形 1. 案板撒大量干粉,面团倒扣,轻拍排气 2. 拉成长方形(与吐司盒同宽),自上而下卷紧,戳破大气泡 3. 放入450g吐司盒,收口朝下 4. 二次发酵(二发) 1. 32℃,湿度80%,发酵至高出盒口3cm(约9分满) 2. 烤箱提前预热:上火170℃,下火210℃ 5. 烘烤 1. 入炉,烤25分钟 2. 出炉立即脱模,放网架冷却至室温再切#酵液吐司 #吐司面包 #烘焙 #配方教学
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