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天下苦手抓饼假装的鸡蛋灌饼久矣,今传统烤炉鸡蛋灌饼来啦!~ 传统烤炉鸡蛋灌饼文字版做法: 【和面】 高筋面粉300g,糖3g,盐3g,开水60g,冷水120g。把面分成3份,1分开水和,2份冷水和,用筷子搅拌成面絮,之后用手团成团。盖盖醒10分钟。 醒好后,分成4个小剂子,揉成纺锤状,容器和剂子上多多喷油,醒30分钟。 【油酥】 面粉 4勺,盐 2g,十三香 2g,花生油大概是面粉体积的1.5倍,猪油1勺。 泼油小锅烧1锅底花生油,加1勺猪油。 油和面搅拌在一起,这里嫌麻烦也可以直接用凉油。 油酥稠一些,不要太稀,这一步稀了加面,稠了加油。 【炒酱】 黄豆酱1勺,甜面酱1勺,郫县豆瓣酱小半勺,蚝油小半勺,糖2g,味精1g,淀粉 1勺。加和整体酱料比例同样多的水,万一加多了也没事儿,可以熬稠。 【擀皮】 醒发的机子擀成一头较宽的长椭圆形,抹油酥时在尾部留下空间,横向折叠,留1/3个边。 从一头卷皮,用尾部兜底。之后开口朝下,擀成3mm厚的饼。 【烙饼】 平底锅厚油,热锅热油煎饼,先煎有洞的一面,30秒左右翻面,鸡蛋不用打的太碎,用筷子挑起饼皮灌进去,可以翻动小锅,让鸡蛋和饼皮完美融合。两面微微金黄,就拿出来。 放到烤箱180度4分钟。 剩下的油煎1根王中王~ #创作灵感 #鸡蛋灌饼 #美食教程 #摆摊美食 #早餐吃什么
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