00:00 / 00:39
连播
清屏
智能
倍速
点赞215
在家做酸面包 酸面包 315克面包粉或通用面粉(约12%蛋白质) 35克全麦面粉 245克水 140克天然酵母 8克盐 基础发酵:23-25°C ,下发酵6小时 冷藏发酵:过夜16小时(4度) 说明: 将酵头喂养至活性达到峰值。 早晨:1:1:1(混合后5-6小时) 晚上:1:5:5 步骤: → 混合:将水、酵头和面粉混合。静置60分钟。 加盐:加入盐(如果需要,可加入少量水)。静置60分钟。 第一次折叠:提起面团并将其折叠到自身下方。静置60分钟。 第二次折叠:重复。静置60分钟。 第三次折叠:重复。然后发酵1-2小时,直到面团膨胀并出现气泡。 如果面团感觉松弛,则再进行一次折叠 > 整形:先将面团预整形为圆形或椭圆形,静置15-20分钟。最后 整形为法棍或圆面包,以形成表面张力。 → 冷藏发酵:将面团接缝朝上放入撒有面粉的模具或藤篮中。冷藏过夜。 第二天: 将面团接缝朝下放在烘焙纸上并割包。 烘烤: 将烤箱连同烤盘一起预热至230°C 。在烤箱底部放置一个额外的 烤盘。在底部烤盘中倒入1杯沸水以产生蒸汽。烘烤20分钟。 移除蒸汽,将温度降至200°C ,烘烤20-25分钟直至金黄色。 享用! 但如果您想改进你的面包,值得购买一个发酵篮、一个有蒸汽或烘焙石板的烤箱,以及一把剃须刀片,您的面包将会得到更好的改善。 #sourdough#面包#烘焙 #食谱 #东郊做面包的陈老师
00:00 / 01:02
连播
清屏
智能
倍速
点赞123
00:00 / 00:18
连播
清屏
智能
倍速
点赞1
00:00 / 00:07
连播
清屏
智能
倍速
点赞154