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【甄嬛传】华妃最爱的蟹粉酥😋平价素食版 #愿也wishwill #愿也猴头菇素蟹味酱 #甄嬛传 #素食 #蟹粉酥 文字版整理给大家 😋食材准备: 水油皮 ☑️中筋面粉 150 克 ☑️开水 80 克 ☑️植物油 48 克 油酥 ☑️低筋面粉 128 克 ☑️黄油 59 克 ☑️蟹味酱(微冷冻状态) ☑️素蛋黄液(可选):玉米淀粉 5 克、豆浆粉 8 克、开水 20 克 ☑️白芝麻 适量 😋制作步骤 1.制作水油皮: 150 克中筋面粉过筛后,加入 80 克开水和 48 克植物油,用手搅匀。盖上保鲜膜,冷藏醒面30分钟静置备用。 2.制作油酥:128 克低筋面粉,黄油完全融化成液态,倒入面粉中快速搅匀,盖上保鲜膜,常温醒面30分钟静置备用 3.醒面松弛:水油皮揉烂,之后再松弛 20 分钟。 4.馅料准备:愿也猴头菇蟹味酱提前 15-20 分钟从冷冻取出,常温回温至微冷冻状态(外软内微硬),分成 10 个 25 克的馅料团。 5.分割面团:水油皮和油酥各分成 5 等份,盖好保鲜膜防止干裂。 6.擀卷折叠:取一份水油皮,用擀面杖擀成长方形,放上一份油酥并擀平,卷起来后重复该擀卷动作两次,再顺着纹理卷成紧实圆柱体,用刀一分为二。 7.塑形包馅:拿起分好的面剂,两个对角折起,翻面后轻轻按压整理成圆饼状,包入25 克蟹味酱,收口捏紧。 8.表面处理:包好的酥饼盖上保鲜膜再松弛片刻;表面可抹素蛋黄液,最后撒上白芝麻点缀。 9.烘烤出炉:烤箱提前预热,将酥饼放入中层,170 度烤 35 分钟,至表面金黄酥脆即可。
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