所有人保存这个配方!西贝同款黄米凉糕在家实现量产! 食材:糯米300克、大黄米160克、、南瓜250克、白糖30克、酒酿汁420克、凉白开420克、蜂蜜20克、葡萄干80克、蔓越莓干50克、糖桂花 做法: 1、420克酒酿汁加同等重量的凉白开搅匀,分成三份,糯米和大黄米都不用洗,两份酒酿汁倒入糯米中,一份倒到大黄米中,让所有米都充分泡上酒酿汁,盖上盖子放常温发酵一天一夜,这是米糕酸酸的风味的来源 3、泡好的米沥干酒液,冲洗掉残留的酒,分别加入刚好没过米面的凉白开一起上锅蒸一个小时蒸熟,黄米的水要更少 4、还剩20分钟的时候把南瓜块也加进去蒸熟 5、碗里加20克蜂蜜10克水搅匀备用 6、米蒸好后,把糯米加入20克白糖、葡萄干、蔓越莓干统统装保鲜袋里揉搓均匀;黄米饭加150克去皮南瓜泥、10克白糖装另一个保鲜袋里揉搓均匀 7、保鲜盒内蘸点水,垫一张保鲜膜紧贴着盒子内壁,在保鲜膜上刷一层薄油方便脱模 8、把糯米饭放盒子里,刮倒蘸上蜂蜜水把糯米饭刮平压实,再放上黄米饭,刮倒蘸上蜂蜜水把黄米饭刮平压在糯米饭上,表面再刷上一层蜂蜜水,盖上保鲜膜冷藏4个小时 9、每切一刀的时候刀都要要蘸点蜂蜜水防粘刀 10、摆盘,淋上桂花蜜开吃! #文艺作品中的美食复刻 #黄米凉糕 #西贝 #糕点 #在家做美食
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经典莎布蕾饼干 《Sablés》 Ingredients配方: 95克黄油 45克糖粉 1克盐 20克鸡蛋 140克糕点粉 3个小青柠檬碎皮 装饰: · 粗砂糖或白糖:用于裹边 · 扫蛋清:少许,用于粘合糖粒 制作步骤 第一步:混合湿性材料 1. 在一个大碗中,放入软化好的黄油和糖粉。 2. 用电动打蛋器(或手动打蛋器)中低速搅打,直到黄油颜色变浅、体积略微膨大,蓬松 3. 加入鸡蛋和继续搅打均匀即可; 第二步:混合干性材料 1. 将过筛的低筋面粉和盐加入到黄油糊中。 2. 混合至无干粉的状态即可。忌过度揉搓,以免面粉起筋影响酥松口感。 第三步:整形与冷藏(关键步骤!) 1. 将混合好的面团放在保鲜膜上,用手稍微整理成粗条状。 2. 利用烘焙纸将面团整形成圆柱形或长方体(直径约4-5厘米)。 3. 将整形好的面团用纸包好,放入冰箱冷藏至少1小时,或者冷冻30分钟,直到面团变得坚硬。这一步是定形的关键,绝对不能省略,否则切片时容易变形。 第四步:切片与烘烤 1. 预热烤箱至160°C - 170°C。 2. 从冰箱取出变硬的面团,在面团表面刷一层薄薄的蛋清,然后在粗砂糖里滚一圈,让四周均匀粘上糖粒。 3. 用锋利的刀将面团切成厚度约1厘米的片状。如果面团太硬容易切碎,可以室温回温几分钟再切。 4. 将切好的饼干胚均匀地摆在铺了烘焙纸的烤盘上,每块之间要留有一些间隙,因为烘烤时会稍微膨胀。 第五步:烘烤 1. 放入预热好的烤箱中层,烘烤 15-20分钟。 2. 观察饼干边缘开始呈现淡淡的金黄色即可出炉。此时饼干中心可能还有点软,是正常的。 3. 出炉后,让饼干在烤盘上冷却5分钟,再转移到晾网上完全冷却。冷却后饼干会变得酥脆。 #美食教程 #抖音美食推荐官 #西餐 #强烈推荐 #法式
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