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榛巧芝士蛋糕🎂巧克力控可以试试❤️ 🛒 食材清单 1. 酥脆饼干底 奥利奥饼干碎 (去夹心) 或 巧克力消化饼干: 200 克 黄油 : 80 克 2. 核心风味:榛子夹层 整粒去皮榛子仁: 约 50 克 如果是生榛子,先用烤箱 150°C 烤 10-15 分钟至出香味,去皮放凉后再用,口感更香脆。 3. 芝士慕斯层 奶油奶酪 : 400 克 淡奶油: 200 毫升 糖: 20 克 (喜甜就加多点) 香草粉: 1 茶匙 吉利丁片: 7.5 克 (约 1.5 片) 冷水 (用于泡吉利丁): 适量 4. 丝滑巧克力淋面 (就是甘纳许) 黑巧克力 (切碎): 100 克 淡奶油: 100 毫升 无盐黄油: 10 克 🥣 详细制作步骤 第一阶段 在 20cm 活底模具的底部垫一张烘焙纸,内壁围一圈慕斯围边(或裁剪好的烘焙纸条),这样脱模后边缘才会光滑平整。 饼干打成细腻的粉末,加入融化的黄油抓拌均匀。倒入模具中,用杯底或勺子背用力压实、压平。放入冰箱冷藏 20 分钟定型。 取出定型好的饼干底。在表面均匀抹上一层榛子巧克力酱。然后将整粒榛子仁均匀地按压在酱料中。再次放入冰箱冷藏备用。 第二阶段 将吉利丁片剪小块,放入冷水中浸泡 5-10 分钟至变软。捞出挤干水分,隔热水加热融化成透明的液体,保温备用。 将软化的奶油奶酪、糖和香草粉放入大盆中,用电动打蛋器低速搅打至顺滑无颗粒状。 取一小勺打好的奶酪糊加入融化的吉利丁液中,快速搅拌均匀(预混合,防止结块)。然后将这个混合液倒回大盆的奶酪糊中,迅速搅拌均匀。 在另一个无油无水的盆中,将冷的淡奶油打发至 6 分发(出现纹路,但晃动盆子还能流动的状态)。 将打发好的淡奶油分两次加入奶酪糊中,用刮刀以炒菜的方式翻拌均匀,得到细腻浓稠的芝士慕斯糊。 第三阶段 将芝士慕斯糊倒入铺了榛子夹层的模具中,轻轻震两下模具排出大气泡,用抹刀将表面刮平。 放入冰箱至少冷藏 4 小时,最好过夜,直到慕斯层凝固。 第四阶段 制作淋面: 将 100ml 淡奶油加热至边缘微沸,倒入切碎的巧克力中,静置 1 分钟后搅拌至巧克力完全融化。加入 10g 黄油搅拌至顺滑光亮。放置一会儿让其稍微降温浓稠。 取出冷藏好的蛋糕,将温热的甘纳许倒在蛋糕表面,轻轻晃动模具让其流平。 再次送入冰箱冷藏 20-30 分钟,直到表面的巧克力淋 #烘焙教程
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