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冰面包不硬的秘诀!一口爆浆【泰奶咸法酪巧克力脆皮冰面包】 泰奶的面包一口封神!放冰箱3天都不硬的面包胚!好吃到哭! 【泰式奶茶卡仕达酱】 配方: 泰式红茶30g+水100g+牛奶400g 蛋黄4个+糖60g+玉米淀粉25g 最后可以做外交官奶油+100g淡奶油 制作方法: 1:泰茶+牛奶+水煮开后焖10分钟 2:蛋黄+砂糖+玉米油打至均匀 3:筛入泡好的泰茶,搅拌均匀后再回锅 4:中火不停搅拌,煮至浓稠后贴面冷藏备用 5:冷却后打至细腻后加入100g淡奶油就是外交官奶油,如果想浓稠一些把奶油打发再与卡仕达酱混合 【巧克力面包】6个 配方: 汤种:高粉17+水83煮成浆糊状,放冷备用 鸡蛋:42g|牛奶:25g|炼乳:25g 高筋面粉:160g|可可粉:6g|低筋面粉:41g 糖:25g|鲜酵母:6.5g 黄油:21g+盐2.5g(粗膜后放) 制作方法: 1:汤种部分煮至浆糊冷却后使用,除去黄油与盐以外材料全部加入 2:厨师机2档1分钟,6档8分钟打出厚膜 3:加入黄油与盐,厨师机2档3分钟,6档8分钟,打至薄膜 发酵时间: 1️⃣一发:常温发酵50分钟 2️⃣分6份团圆(约75g左右) 3️⃣烤箱二发:36度发酵40-50分钟 (夏天发酵较快,发至2倍大即可) 4️⃣🔥烤箱上160/下180烤15-18分钟(海氏i7pro) 【巧克力脆皮】 可可含量58%巧克力100g+椰子油15g 【咸法酪】 奶油奶酪30g+砂糖10g+盐0.5g 淡奶油80g+牛奶20g 制作方法: 1:奶油奶酪,砂糖,盐打至细腻 2:加入淡奶油打发 3:加入牛奶稀释即可 #面包脑袋 #抖音年味争霸赛 #来一口甜味的春天吧 #新手友好烘焙配方 #泰式奶茶
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