冰面包不硬秘诀!一口爆浆🍓抹茶脆皮草莓冰面包,巨好吃 🍵🍞【抹茶冰面包*6个】 高粉(汤种)17g+水(汤种)83g 「煮至浆糊状放冷备用」 面团: 低筋面粉:41g|牛奶:25g|炼乳25g 高筋面粉:167g|鸡蛋:42g|糖25g 鲜酵母:6.5g|黄油:21g|盐:2.5g 制作方法: 1:汤种部分煮至浆糊冷却后使用,除去黄油与盐以外材料全部加入 2:厨师机2档1分钟,6档8分钟打出厚膜 3:加入黄油与盐,厨师机2档3分钟,6档8分钟,打至薄膜 4:发酵时间: 1:1️⃣发常温发酵50分钟(温度控制在25-28度)或厨师机发酵50分钟,28度(海氏M6二代) 2:1️⃣发结束后分6份团圆(75左右) 3:进行2️⃣发,温度控制在36-38度,发至2倍大。约40-50分钟 🔥烤箱上160/下170烤15-18分钟(海氏i7pro) 🍓🧀【草莓奶油奶酪馅,刚好6个】 新鲜草莓150g+砂糖15g熬煮成果酱 奶油奶酪190g|砂糖23g|淡奶油130g 新鲜草莓丁80g左右 制作方法: 1:新鲜草莓+果酱煮至浓稠冷却备用 2:奶油奶酪加砂糖打至细腻 3:加入淡奶油打至酸奶质地 4:加入果酱与新鲜水果丁搅拌均匀 🍵🍫【抹茶脆皮】 白巧克力100g+椰子油15g+抹茶粉3-5g 制作方法:混合融化即可 🧁【顶部装饰淡奶油】 淡奶油50g+炼乳5g 制作方法:打发即可 #抖音美食创作人 #烘焙人的日常 #面包脑袋 #新手友好烘焙配方 #冰面包
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