麥心人1月前
被问爆了的吐司配方,超松软香茅椰子水吐司 香茅与椰子融合香气的在口腔中徘徊久久回味,吐司体也是非常的柔软细腻,记得先收藏点赞哦! 🌟香茅椰子水吐司配方: 高筋面粉:500克 糖:75克 盐:7克 鲜酵母:11克(干酵母可以放5克) 香茅水:150克 椰子水:150克 液种50克 后香茅水:100克(搅拌时按自己操作难度系数要是觉得面团还是湿度比较高的情况下后香茅水部分可以不加) 椰子油:80克 总重:1123克 将高筋面粉➕新鲜酵母➕糖➕液种➕椰子水(冷藏)➕香茅水(冷藏)进行混合均匀后,加入后香茅水再次融合均匀,最后加入盐与椰子油搅拌吸收面团完全扩展离缸温度26度左右 Tips: 🌟香茅水提前1天制备使用(香气更突出) 🌟主面团发酵至两倍大进行分割面团(可视自己家里吐司模具的重量进行调整分割大小) 分割面团250克重量进行预整形,放室温松弛十五分钟后,使用擀面杖进行吐司的最后整形最后与香茅叶放入模具 🌟醒发温度:30度湿度70度发酵至9分满(无醒发箱的情况下可以表面套个袋子室温发酵防止风干即可) 🌟烘烤: 烤箱上火200下火230度5秒蒸汽(没蒸汽表面喷点水进入烤箱) 烘烤18分钟左右看颜色,烤箱提前二十分钟预热,烤箱品牌不同温度需要自己调节一下 🌟出炉:吐司出炉时模具需要震一下(防止面包塌陷) 脱模后进行摆正定型 🌟香茅水配方:500克水:40克新鲜香茅,进行破壁机搅碎隔夜冷藏一晚上,第二天使用时筛网过筛 🌟波兰液种:250克高筋面粉:250克水:1克鲜酵母搅拌均匀即可,然后冷藏发酵一晚上使用(有鲁邦种可直接使用) 🌟工具:擀面杖,250克吐司模具,套盘袋,厨师机(打面机),蛋抽,长柄刮刀,破壁机,盆,电子秤,发酵箱,温度计,手粉盆,分面刀,烤盘,散热网架,出炉手套 下一期如果对某些面包比较想学习的也可以评论底下留言 #手工吐司 #香茅椰子吐司 #家庭烘焙#烘焙教程 #味道好极了你们想吃吗
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